Empanadas zijn een heerlijke en populaire deegsnack die vooral bekend is in Latijns-Amerikaanse landen, waaronder Argentinië, Spanje en Mexico.

Het zijn kleine gevulde pasteitjes of deegpakketjes die meestal hartig zijn, maar soms ook zoet. Ze kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten, zoals vlees (rundvlees, kip, varkensvlees, lamsvlees), kaas, groenten (zoals spinazie, ui, paprika), vis, zeevruchten of zelfs zoete vullingen zoals fruit of dulce de leche. De Argentijnse empanada staat bekend om het gebruik van grof gemalen rundvlees en redelijk wat uien.

Je kunt er voor kiezen om de empanada's in de oven te bakken of te frituren.

Bereiding deeg:

• Zeef het bloem, zout en het bakpoeder boven de kom van een keukenmachine.
• Voeg de boter, eidooier en de margarine toe en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
• Meng de melk en het water. Doe een deeg haak in de keukenmachine en laat de machine rustig draaien terwijl je het melkmengsel beetje bij bij beetje toevoegt. Ga door tot er een een soepel deeg ontstaat. Afhankelijk van de gebruikte bloemsoort zal je meer of minder vocht nodig hebben.
• Kneed de deegbol voor minimaal vijf minuten extra met je handen op een met bloem bestoven werkblad.
• Vorm het deeg tot een bol en leg het voor een half uur afgedekt in de koelkast om te rusten. Ondertussen kun je de vulling bereiden.

Bereiding vulling:

• Schil en was de aardappel, zodat het meeste zetmeel wegspoelt.
• Snij ze in blokjes van 1x1 cm en kook ze gaar.
• Kook de eieren in 8 minuten hard.
• Rooster de puntpaprika in de oven onder de grill of direct boven vuur op de BBQ.
• Snij de uien en knoflook fijn.
• Kruid het gehakt met de oestersaus, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, oregano en zwarte peper.
• Bak de uien met het gehakt in de een ruime koekenpan tot alles mooi bruin en gaar is.
• Ontvel en ontpit de geroosterde paprika en snij ze in kleine stukjes.
• Pel de eieren en snij elke in 6 partjes.
• Snij de feta in blokjes van ongeveer 1x1 cm.
• Giet de gekookte aardappel blokjes af.
• Meng de aardappelen en paprika met het gehakt laat dit afkoelen.

Deeg rollen, vullen en bakken:

• Haal het deeg uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen.
• Verwarm de oven ondertussen voor op 180⁰C.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Kneed elke stukje eerst goed en rol het met een deegrol uit tot een vlakke plak. Steek met een kom met een Ø 14 cm een cirkel uit het deeg. Herhaal dit voor de resterende plakken deeg.
• Vul het deeg door wat gehakt mengsel in het midden te leggen. Laat rondom wel voldoende ruimte over.
• Leg een partje ei, olijf en een beetje feta op het gehakt.
• Maak met een vinger de helft van de deegrand nat en vouw het deeg dicht tot een halve maan. Druk de rand rond stevig aan. Druk de randen daarna in met een vork, zodat er mooi kartelmotief ontstaat..
• Mix in een kom de extra ei met de 20 ml melk. Smeer de bovenkant van de gevulde empanada's met een kwastje in met het ei mengsel.
• Doe de empanada's in de oven voor 25 minuten.
• Serveer de empanada's met een zelfgemaakte chimichurri salsa.

¡Disfrute de su comida!