Deze bami is een ode aan eenvoud en vertrouwdheid: zachtgekookte, bleke tarwenoedels die licht zijn geroerbakt, zonder dat ze een donkere kleur van sojasaus krijgen. De noedels zijn subtiel op smaak gebracht met een vleugje bouillon, een snufje witte peper en soms een klein beetje vetsin, wat zorgt voor die hartige, haast verslavende diepgang waar je niet precies de vinger op kunt leggen — maar die je meteen herkent.

Vaak worden er stukjes malse ham of kip doorheen geroerd, heel bescheiden van formaat, net als de fijngesneden prei of witte kool die meewokken voor een vleugje zachtheid en textuur. Geen uitgesproken kruiden, geen scherpe smaken — dit is bami zoals je 'm kent van vroeger: mild, zacht, vriendelijk.

Deze bleke bami schittert juist in z’n eenvoud en dient als perfecte, neutrale basis naast uitgesproken sauzen en gerechten als babi pangang, koe loe kai of saté. Het is comfortfood pur sang — een gerecht dat niet probeert te imponeren, maar altijd precies goed voelt.

PS: als je deze bami wat eerder op de dag maakt en later weer opbakt, is hij nog lekkerder!

Bereiding heldere kippenbouillon:

• Spoel de kippenbouten af onder koud stromend water.
• Breng het water aan de kook en voeg de kippenbouten toe. Laat 5 minuten koken.
• Haal de kippenbouten uit de pan en gooi het kookvocht weg.
• Breng opnieuw 1200 ml koud water aan de kook.
• Voeg de kippenbouten toe aan het kokende water.
• Doe de uien, knoflook en het wit van de prei er bij en laat 2½ uur zachtjes koken.
• Zeef de bouillon boven een schone pan en breng de bouillon op smaak met wat zout.
• De groenten kunnen weg, die hebben hun werk gedaan.
• Pluk het vlees van 2 kippenbouten en zet deze apart. Houd het vlees warm in een beetje bouillon.
• Bewaar de resterende 2 bouten voor een ander gerecht.

Bereiding bami-speciaal:

• Breng de gezeefde bouillon aan de kook en voeg de mie toe.
• Laat de mie 9 minuten koken.
• Verhit 3 eetlepels sesamolie in een hete wok en fruit de knoflook tot deze begint te geuren.
• Voeg dan direct de gesneden prei en hamblokjes toe en bak deze op medium hoog vuur tot de prei zacht is.
• Verhit ondertussen in een koekenpan 2 eetlepels sesamolie en bak een roerei van de geklutste eieren.
• Voeg zodra de prei zacht is het ei aan de ham/prei in wok toe.
• Schep de mie rechtstreeks uit de bouillon bij de groenten in de wok. Wees niet bang voor te veel vocht, want het meeste zal verdampen.
• Wok de mie tot het meeste vocht is verdampt.
• Bak ondertussen in een koekenpan van de 4 eieren mooie spiegeleieren.
• Breng de mooi op smaak met peper  en zout of ve-tsin.
• Serveer de bami op voorverwarmde borden. Leg op elk bord half over de bami een spiegelei en wat warme stukjes kip.
• Lekker met zelf gegrilde saté van de BBQ en satésaus van die zelfde Chinees als de bami.

Heerlijk! Bij dit klassieke voorbeeld van blanke bami met subtiele umami-tonen en een zachte, licht hartige smaak hoort een frisse witte wijn. De kippenbouillon, ham, ei en sesamolie maken het gerecht zacht en rond, terwijl de ve-tsin (mononatriumglutamaat), witte peper en prei wat diepte en een klein prikkelend randje geven. Een verborgen pareltje is de relatief onbekende Sylvaner (bijv. uit de Elzas) Deze wijnsoort is iets neutraler en ronder dan Riesling, maar met genoeg frisheid om de sesamolie en ei in balans te brengen.

Bij Wijnkoperij Platenburg in Rotterdam vonden wij de Domaine Loew Elzas Vérité Sylvaner. Revue du Vin de France noemt de sylvaner van Etienne Loew als favoriet in de categorie 'jonge witte elzas'. Deze wijn eindigde op de tweede plaats (net achter het beroemde Domaine Weinbach) als beste sylvaner! Een prachtig resultaat dat recht doet aan de bijzondere manier waarop de gepassioneerde wijnmaker Etienne werkt. De smaakbepalende factoren? Lage rendementen van ruim tachtig jaar oude stokken, biologische aanplant én de bijzondere wijze van vinificatie - met een lange, gecontroleerde alcoholische gisting tot droge witte wijn.

请享用！

Qǐng xiǎngyòng!

11-04-2025