Chicken parmigiana is in Italië beter bekend als polla alla parmigiana. Wordt het in Italië voornamelijk met pasta geserveerd, in Australië is het voornamelijk Pubfood en liggen er frieten naast. Het is hét nummer één pubfood in Australië.

Bereiding:

• We beginnen door de blaasjes basilucum van de steeltjes te plukken. We hebben beiden afzonderlijk nodig.
• Bind de steeltjes van de basilicum samen met een stukje keukentouw.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten.
• Voeg na 3 minuten de knoflook toe en fruit deze een minuut mee.
• Giet de inhoud van het blik tomaten in de pan en leg de samengebonden takjes basilicum in de saus.
• Breng de saus aan de kook en laat daarna 25 minuten afgedekt zachtjes pruttelen.
• Breng de saus op smaak met wat peper en zout en verwijder de basilicumsteeltjes.
• Haal de pan van het vuur.
• Neem een handje van de basilicumblaadjes en scheur deze boven de saus in stukjes.
• Halveer de twee kipfilets overdwars, zodat er 4 platte stukken ontstaan.
• Leg een stuk kipfilet tussen twee vellen bakpapier (of vershoudfolie) en sla deze met een keukenroller platter.
• Herhaal dit met de andere stukken.
• Neem drie borden. In bord 1 doe je de bloem, in bord 2 het geklutste ei en in bord 3 het paneermeel.
• Bestrooi de filets met wat zout en peper en wentel ze door het bloem, dan de het geklutste ei en als laatst het paneermeel. Herhaal indien gewenst bord 2 en 3 voor een extra stevige paneerlaag.
• Leg de kip op een rooster om 30 minuten aan de lucht te drogen.
• Verhit 5 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de gepaneerde kip in ongeveer 10 minuten aan beide kanten krokant en goudbruin.
• Verwarm ondertussen je oven voor op 190°C.
• Giet de tomatensaus in een ruime ovenschool, zodat er een dun laagje ontstaat.
• Leg de gebakken kipfilets in de saus en strooi de Parmazaan en de mozzarella over de kip.
• Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25 minuten tot de kip gaar is en de kaas mooi gesmolten.
• In Australië serveren ze deze Chicken Parmi met gebakken frites en een verse salade.

Voor een traditionele Australische wijn zou een wijn met voldoende body en een mooie balans tussen fruitigheid en zuren het goed doen bij dit gerecht. Een Australische Shiraz, vooral uit regio's zoals Barossa Valley of McLaren Vale, heeft vaak een volle body met stevige tannines en rijke, kruidige smaken van zwarte bes, peper en een vleugje vanille. Deze wijn kan goed de rijke en hartige smaken van de Chicken Parmi aanvullen. De fruitige tonen van de Shiraz passen mooi bij de tomatensaus, terwijl de kruidigheid goed samenwerkt met de kaas.

Yalumba Wild Ferments Barossa Shiraz is een krachtige rode wijn. Deze wijn heeft rijke smaken van rijpe bessen, donkere pruimen en een vleugje chocolade. Drink deze wijn op een temperatuur van 16-18°C.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij Voordeelwijnen.nl

Enjoy your meal!

08-02-2025