Chicken Salt is een intens smakend zout dat oorspronkelijk uit Australië komt. De perfecte umami kick voor bijna alles: friet, groenten, salades – en natuurlijk voor gegrilde kip in alle variaties. De afgelopen weken stroomden instagram bijna over het onderwerp chicken salt. Toch is gearomatiseerd zout al jaren een klassieker in Australië en is het down-under de facto standaard voor zo ongeveer alles uit de frituurpan. Maar het kan veel meer dan fish & chips op smaak brengen. Zeker als je het zelf maakt en alle kunstmatige inhoud achterwege laat. Bij de industrieel geproduceerde zouten is dit vaak anders. Zeker met de vegetarische varianten van kippenzout die daar vaak worden aangeboden, zou je terecht wantrouwend moeten worden.

In Nederland hebben we nog een probleem; chicken salt is hier niet verkrijgbaar! Dus gaan we zelf aan de slag. Het is even een werkje, maar dan heb je wel wat.

Bereiding Stap 1:

• We beginnen eerst met het verwijderen van het vel van de kippenbouten.
• Spoel de kippenvellen goed schoon onder koud stromend water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
• Doe kippenbouten, samen met de ui, prei, wortel, rode chilipeper peterselie, selderij, knoflook en zwarte peper in een ruime pan. (Géén zout toevoegen)
• Voeg water toe, zodat alles net aan onder staat.
• Breng het water aan de kook en schuim het de eerste 10 minuten regelmatig af.
• Laat het geheel 2 uur zachtjes trekken tot er een smakelijk bouillon ontstaat.
• Giet de bouillon door een fijne zeef.
• Breng de bouillon weer aan de kook en laat tot de helft reduceren.
• Pluk eventueel het vlees van de botten en bewaar die voor een ander recept.

Bereiding Stap 2:

• Verwarm de oven voor op 180⁰C.
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de kippenvellen los van elkaar er boven op.
• Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de kippenvellen in 25 - 30 minuten knapperig en goudbruin.

Bereiding Stap 3:

• Neem 250 ml van de reeds gereduceerde bouillon in een pan en voeg de goudbruine kippenvellen hier aan toe.
• Breng alles aan de kook en laat op een laag vuurtje volledig inkoken. Hierdoor worden de kippenvellen bedekt met een heerlijke laag van de meest intense kippensmaak.

Bereiding Stap 4:

• We gaan de kippenvellen drogen. Dit is wel de meest tijdrovende stap. Maat weest gerust je hoeft er niet constant naast te staan.
• Verwarm je oven voor op 60 graden.
• Leg de kippenvellen, los van elkaar, op het ovenrooster en plaats deze in de oven.
• Laat de kippenvellen in 6 - 8 uur stevig, droog en knapperig worden. Het verschilt per oven, dus kijk wel regelmatig of het niet te snel gaat.

Bereiding Stap 5:

• Voeg de gedroogde en krokante kippenvellen in een blender of keukenmachine en voeg ¾ van het zeezout, de gedroogde paddenstoelen, uien- en knoflookgranulaat toe.
• Maal het geheel kort maar krachtig tot een niet te fijn mengsel.
• Voeg de resterende zeezout toe, maar maal dit niet fijn. We willen een beetje extra structuur in de Chicken Salt.
• Breng je home-made Chicken Salt over naar luchtdichte potjes en gebruik hem voor verschillende gerechten.

Enjoy your meal!

12-09-2020