Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Argentinië

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 - 6 personen

Tijd: 24 uur marineren + 30-40 minuten bereiden

Ingrediënten marinade:

• 120 ml extra-vierge olijfolie
• 3 el sherryazijn
• 6 tenen knoflook, geperst
• 1 verse rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• zest van 1 citroen
• flinke hand rozemarijnnaalden
• flinke hand tijmblaadje
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak

Ingrediënten Gonchimichurri:

• 14 gram verse peterselie, fijngehakte 
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el gedroogde oregano
• 1 el zoete paprikapoeder
• 1 tl rode chilivlokken
• 120 ml rode wijnazijn
• 180 ml extra vierge olijfolie
• fijne zeezout 
• versgemalen zwarte peper
• zest van ½ citroen
• 1 el oystersauce
• 1 tl Dijon mosterd

Ingrediënten maminha:

• 1200 gram maminha
• grof zeezout
• versgemalen zwarte peper

Extra benodigheden:

• kernthermometer
• ziplockzak
  

Zon, BBQ en Gonchimichuri: een onvergetelijke dag op Mallorca

Op 17 juni 2025 was ons vakantiehuis op Mallorca het decor voor een bijzondere culinaire dag. Chef Gonchie en bierbrouwer Jaume kwamen langs om samen een smaakvolle reis te maken door geuren, kleuren en texturen. Eén van de hoogtepunten was de Gonchimichuri – Gonchie's eigen, speelse twist op de klassieke chimichuri.

Deze variant combineert frisse kruiden met een subtiele pittigheid, waardoor elk hapje een kleine explosie van smaken wordt. Terwijl Gonchie de saus met liefde en precisie bereidde, proefden we samen van zijn creatie en ontdekten hoe de aromatische kruiden perfect samensmolten met het zonnige eilandgevoel van Mallorca.

Zelf verzorgde ik een heerlijke Maminha op de BBQ, sappig en perfect gegaard, met die kenmerkende rokerige aroma’s van de grill. De Gonchimichuri bracht het vlees tot leven en gaf het een extra dimensie van frisheid en pit. Samen met het gelach, de geur van barbecue en het relaxte ritme van het eiland, ontstond er een onvergetelijke culinaire ervaring.

Het was een dag waarin smaken, vriendschap en creativiteit samenkwamen. De Gonchimichuri blijft sindsdien een van onze favoriete ontdekkingen, perfect bij gegrild vlees of gewoon om een maaltijd mee op te vrolijken. Een kleine saus, maar een grote herinnering.

Bereiding marinade:

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom goed door elkaar.

Voorbereiding maminha:

• Doe de maminha een ruime ziplockzak en giet de marinade er bij.
• Sluit de ziplockzak goed af, waarbij je zoveel mogelijk lucht verwijderd.
• Laat de maminha 24 uur marineren in de koelkast.

Bereiding gonchimichurri:

• Doe de paprikapoeder, oregano en chilivlokken in en vuurvast kommetje.
• Verwarm de azijn tot 70⁰C en giet deze in het kommetje met de gedroogde ingrediënten tot ze gehydrateerd zijn.
• Voeg dan de olie, mosterd, oyster sauce, knoflook, peterselie en citroenschil toe.
• Roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Bereiding maminha:

• Richt je BBQ in voor grillen met 2 zones. Eén directe hete zone en een indirecte zone van ongeveer 120⁰C.
• Plaats de gietijzeren roosters op de BBQ en laat deze ook heet worden.
• Haal ondertussen de maminha uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Haal het vlees voor het grillen uit de marinade en dep droog.
• Bestrooi het rijkelijk met grof zeezout en zwarte peper.
• Leg de maminha op het indirecte gedeelte van je BBQ en steek de kernthermometer in het vlees.
• Gaar de maminha indirect naar een kerntemperatuur van 45⁰C.
• Leg hem daarna boven het hete directe gedeelte en grill hem rondom naar een kerntemperatuur van 52-54⁰C.
• Haal de maminha van de BBQ en laat hem losjes afgedekt met aluminiumfolie 8 minuten rusten.
• Trancheer de maminha haaks op de draad in mooie plakken. Let wel op, want bij een maminha kan deze draad verspringen.
• Serveer de gegrilde maminha met de gonchimichury, gegrilde groenten en wat platbrood.

Bij een perfecte BBQ hoort een wijn die het vlees en de smaken van het vuur harmonieus omarmt. De LUCA Syrah 'Laborde Double Select' 2021 uit Mendoza doet dit op sublieme wijze. Deze Syrah groeit in de regio Gualtallary, een hooggelegen subregio in het Uco Valley, waar de combinatie van zandige, kalkrijke bodems, grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht en veel zonneschijn zorgt voor geconcentreerd, aromatisch fruit en een verfijnde structuur.

De wijn presenteert aroma’s van zwarte bessen, bramen en een subtiele hint van peper, met een lichte gerookte ondertoon die de rokerige smaken van gegrild vlees prachtig aanvult. In de mond is hij fluweelachtig en rijk, krachtig genoeg om de umami en pittigheid van een chimichurri met oestersaus en Dijonmosterd te dragen, maar toch soepel en elegant.

Serveer de Syrah licht gekoeld rond 16–18 °C in een ruim glas, zodat hij zijn complexe aroma’s volledig kan ontvouwen. Deze wijn tilt een BBQ-ervaring met sappige maminha naar een onvergetelijk niveau en laat de unieke terroir van Mendoza spreken.

¡A disfrutar!

13-12-2025