De truc om een goede heldere kippenbouillon te krijgen zit hem in het schoonkoken, filteren en regelmatig afschuimen. Door de kip eerst 4 minuten voor te koken, af te gieten en dan met schoonwater weer aan de kook te brengen en deze de eerste 20 minuten af te schuimen krijg je een prachtige heldere bouillon. Het is even een klein klusje maar het resultaat is er wel naar.

We gebruiken voor de bouillon een soepkip. Een soepkip, vaak een oudere kip die eieren heeft gelegd, is ideaal voor het maken van bouillon door hun rijkere smaak. Ze  hebben meer vet en bindweefsel dan jongere kippen. Dit zorgt voor een diepere, vollere smaak in de bouillon, omdat het vet en de gelatine die vrijkomen tijdens het sudderen de bouillon rijker en smaakvoller maken.

Deze kipstoofpot is heerlijk om op een regenachtige herfstdag te maken en je kunt hem met allerlei groenten aanvullen.

Bereiding bouillon:

• Hak de kip in 2 of 4 stukken en spoel hem goed af onder koud stromend water.
• Leg hem in een ruime pan en vul de pan met koud water tot de kip net onder staat.
• Breng het water aan de kook en laat de kip op hoog vuur 3 minuten koken. Hierdoor komen alle onregelmatigheden los.
• Giet de inhoud van de soeppan door een vergiet en spoel de kip af onder koud stromend water.
• Maak de pan goed schoon en leg de kip weer in de pan. Vul aan met 2½ liter water.
• Breng het geheel op middelhoog vuur weer aan de kook.
• Laat op een rustig vuurtje met deksel op de pan een 30 minuten zachtjes koken.
• Schep de eerste 30 minuten regelmatig met een schuimspaan het schuim er af.
• Voeg na 30 minuten de wortel, bleekselderij, ui, knoflook, peperkorrels, gedroogde rode pepers en laurierblaadjes toe en laat alles met gesloten deksel 1 uur zachtjes pruttelen. Afschuimen is nu niet meer nodig.
• Voeg na een half uur pruttelen het halve bosje peterselie toe.
• Breng de bouillon vlak voor het eind van de kooktijd op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
• Haal de kip uit de pan en giet de bouillon door een fijne zeef. Vang de bouillon op.
• De groenten uit de bouillon kun je weggooien.
• Laat de kip afkoelen.

Bereiding Kipstoofpot:

• Terwijl de kip afkoelt rooster je het komijnzaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren.
• Stort het komijnzaad op een bordje om af te koelen.
• Maak de soeppan schoon en zet hem op middelhoog vuur met 5 eetlepels olijfolie.
• Bak de uien in de hete olie in 5 minuten goudgeel aan.
• Voeg de wortel en knoflook toe en bak deze 3 minuten op middelhoog vuur mee.
• Roer de marjolein, tijm en geroosterde komijnzaad er door en blus af met de kippenbouillon en breng aan de kook.
• Voeg de sperciebonnen aan de kokende bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
• Haal ondertussen een soeplepel bouillon uit de pan en giet deze in een hoge kom. Voeg de chipotle-chilipepers toe en pureer alles met een staafmixer mooi glad. Giet terug in de pan.
• Voeg de pompoenblokjes toe en laat deze nog 15 minuten afgedekt zachtjes koken.
• Verwijder ondertussen het vel en de botten van de kip. Pluk het vlees in niet al te kleine stukken.
• Giet de kikkererwten in een vergiet en spoel af met koud stromend water.
• Voeg de kikkererwten en de kip toe aan de bouillon en laat 10 minuten mee sudderen.
• Breng de soep op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en 1 a 2 eetlepels van de adobo-saus.
• Verdeel de soep over diepe borden en verdeel de schijfjes avocado er op.
• Serveer met partjes limoen.

Bij dit smaakvolle gerecht past een mooie Albariño. Dit is een Spaanse witte wijn met citrus- en perziktonen die de hitte van de chipotle mooi in balans brengt. Zoals bijvoorbeeld de Cantos No Luar Rías Baixas Albariño 2023. Hij wordt gemaakt door Manuel Mendez, van het sympathieke familiewijngoed Pazo do Mar. Deze bodega heeft z’n wijngaarden verder landinwaarts liggen, waardoor de Atlantische invloed minder is en de druiven net even wat rijper kunnen worden dan dichter bij de kust. Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij Wijninkoperij Jos Beeres uit Lisse.

¡Buen provecho!

12-09-2024