13 april 2024: Op een mooi zaterdagmiddag belandden we onverwachts in de haven van Sant Elm op Mallorca. Mooi op tijd voor een heerlijke lunch bij een mooi uitziend visrestaurant Vista Mar. Vista Mar heeft een prachtig uitzicht over de baai waar het een komen en gaan is van kleine bootjes. De menukaart is er zelfs in het Nederlands. De ober verzekerde dat vis vanochtend gevangen is, dus ik besloot me te wagen aan een heerlijke ceviche. Ik kan je verzekeren dit was toch wel de meest verse vers vis die ik ooit gegeten heb. Zo vers dat ik het recept met je probeer te delen. Ik denk dat dit het recept van restaurant Vista Mar heel goed benaderd.

Bereiding:

• Pers de limoenen uit en giet het door een zeef in een blender.
• Schil en snij een kwart van de mango. Bewaar de rest van de mango afgedekt in de koelkast voor later.
• Snij de zaadjes en de zaadlijsten uit de peper (of niet als je van zeer pittig houdt).
• Pureer de mango en de peper samen met het limoensap, 2 tenen knoflook en 4 eetlepels olijfolie in de blender.
• Snij de zeebaars in kleine blokjes van nog geen 1 cm³.
• Doe de vis in een glazen kom en giet de citrussaus er over. Meng alles goed door elkaar. Laat het geheel 2 uur marineren.
• Snij na 90 minuten de rode ui in 4 kwarten en snij deze in hele dunne plakjes. Leg ze in een kommetje. Strooi er 2 tl grof zeezout over en 1 el witte wijnazijn. Vul aan met water tot alles net aan onder staat. Laat 30 minuten staan.
• Snij ondertussen de tomaatjes in kwartjes.
• Laat de jonge tuinboontjes uitlekken.
• Snij een kwart van de resterende mango. Schil de kwart en snij in blokjes van 5 x 5 x 5 mm.
• Halveer de radijsjes en snij in hele dunne plakjes.
• Giet na 30 minuten de uien af boven een vergiet.
• Haal na 2 uur de ceviche uit de koelkast en giet het in een zeef boven een kom. Laat even uitlekken. Zet de saus even apart.
• Meng de uitgelekte vis met de ui, mango, ui, tomaat en jonge tuinboontjes en verdeel het over 4 diepe borden.
• Meng de heldere kokosmelk door de cevichesaus en klop even op. Giet dit over het vismengsel op de borden.
• Garneer met de plakjes radijs en een paar toefjes bietenkiemen.
• Geef er aan tafel een paar tortillachips bij.

¡Disfrute de su comida!

13-04-2024