Stel je voor: een zijdezachte, romige pudding die smelt op je tong, overgoten met een gouden laag karamel. Flan is zo’n tijdloos dessert dat meteen aan Spanje doet denken. Maar deze keer geven we het een verrassende herfstige draai door de toevoeging van kastanjes, een heerlijk nootachtige delicatesse die perfect past bij de knusse sfeer van het seizoen.

Flan, of crème karamel, gaat al eeuwen terug, met zijn roots in de Romeinse tijd. Toch is het in Spanje dat dit dessert écht zijn glans kreeg. Het is een eenvoudig maar elegant toetje, dat het hele jaar door geliefd is. Maar zodra de bladeren beginnen te vallen en de geur van geroosterde kastanjes de straten vult, krijgt de flan een nieuwe dimensie. De kastanjes voegen een diepe, aardse zoetheid toe, die perfect samengaat met de fluweelzachte textuur van de pudding.

In de herfst biedt Spanje een schat aan seizoensproducten, en kastanjes staan daarbij in de spotlight. Of ze nu warm geroosterd worden gegeten op straat of verwerkt worden in gerechten, hun rijke, volle smaak tilt elk gerecht naar een hoger niveau. En als je ze combineert met de romige perfectie van flan, krijg je een toetje dat je hart verwarmt en ideaal is voor de koudere dagen.

Voorbereiding: kastanjes:

• Als je verse kastanjes gebruikt zul je ze eerst moeten poffen of koken. Dat is bij vacuümverpakte kastanjes niet nodig. Die zijn namelijk al gaar.
• Maak in de schil van de kastanjes kruislings een inkeping.
• Kook ze 15 minuten, giet af en laat even afkoelen.
• Pel de schil van de kastanjes.

Bereiding karamel:

• Verhit 75 gram kristalsuiker in een pan met dikke bodem op laag vuur. Laat dit smelten en karamelliseren zonder te roeren.
• Wals de karamel door de pan, door met de pan te draaien, tot de karamel een diep gouden kleur heeft. Let goed op, want als hij donkerbruin wordt is de karamel verbrand en is hij bitter.
• Giet de hete karamel voorzichtig in kleine ramequins (flan-vormpjes) of in een grote flan-vorm.
• Wals de karamel door de vorm(pjes), zodat alles goed over de bodem verdeeld wordt.
• Halveer de 4 extra kastanjes en verdeel ze met de bolle kant naar beneden over de bodem van de ramequin(s).

Voorbereiding:

• Verwarm de oven op 160°C.

Bereiding flan:

• Verwarm de melk en room in een steelpan op middelhoog vuur.
• Voeg als de melk kookt de kastanjes toe en laat deze op een zacht vuurtje 10 minuten koken.
• Klop ondertussen met een mixer de eieren met 100 gram kristalsuiker, vanille-extract en een snufje zout tot een glad mengsel.
• Haal met een schuimspaan de kastanjes uit de melk (houd 4 kastanjes apart) en pureer ze in een keukenmachine tot een gladde massa.
• Klop de melk en de kastanje-puree goed door het eiermengsel.
• Giet het mengsel in de ramequins (of grote flan-vorm).
• Neem een diepe ovenschaal en plaats de ramequins in de schaal.
• Vul de schaal met heet water tot halverwege de zijkant(en) van de ramequins.
• Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak deze 40-50 minuten tot ze stevig zijn, maar nog wel een beetje 'wiebelen' in de ramequin.
• Laat de flan afkoelen en zet ze daarna 4 uur (liever een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.

Serveren:

• Maak de flan met een scherp dun mes los van de zijkanten van de ramequin.
• Plaats een bord op de ramequin en keer deze om.
• Trek de ramequin voorzichtig omhoog en laat de karamel over de flan vloeien.

Herfst in Spaanse sferen vraagt om een Pedro Ximénez (PX). Deze zoete sherry uit Jerez is een klassieke keuze. Het heeft diepe smaken van gedroogd fruit, karamel, vijgen, en rozijnen, die prachtig samengaan met de nootachtige en karameltonen van de flan.

¡Disfrute de su comida!

21-10-2024