In Spanje verwijzen "gallina" en "pollo" beiden naar kip. "Gallina" is het Spaanse woord voor "hen" in het algemeen. Het verwijst naar een volwassen legkip die meestal ouder is en een taaier vlees heeft. Vanwege de leeftijd en textuur van het vlees wordt gallina vaak gebruikt in stoofgerechten (zoals deze fricassee), soepen en bouillons waarbij langdurig koken nodig is om het vlees mals te maken. Het vlees is voor deze toepassing veel smakelijker dan de jongere "pollo" (vaak meer 6 a 7 weken oud) die meestal voor grillen gebruikt wordt.

Ga je dit recept gebruiken vraag dan aan je poelier of je een wat oudere legkip kunt kopen. Dat is echt veel smakelijker om mee te stoven.

Bereiding:

• Snij de kip in grove stukken en bestrooi ze met zout.
• Verhit 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten snel aan tot ze bruin kleuren.
• Neem een ruime gietijzeren braadpan en breng het water aan de kook. Voeg de witte wijn, tenen knoflook, laurierblaadjes en peterselie toe.
• Meng in een kom de gemalen amandelen met het broodkruim, wat zout en de saffraan. Voeg dit mengsel al roerend langzaam toe aan de braadpan.
• Leg de stukken kip in de braadpan en dek af met een deksel. Stoof het geheel in ongeveer 3 uur middelhoog vuur gaar. Exacte tijd is afhankelijk van de kip.
• Fruit, als de kip gaar is, in een koekenpan de ui in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur glazig. Voeg de bloem toe en bak nog even een paar minuten mee.
• Voeg het uienmengsel toe aan de kip en laat de friscassee heel zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt en kip mals en gaar is.
• Serveer met witte rijst en knapperig vers stokbrood.

Je zou denken dat we bij dit klassieke gerecht met kip voor een witte wijn of een rosé zouden kiezen. Toch viel onze keus op een rode wijn en wel een Rioja Reserva van Palacios Vinos de Finca. Deze rode wijn, voornamelijk gemaakt van de Tempranillo-druif, biedt een harmonieuze balans tussen fruitige aroma's en subtiele houttonen. De zachte tannines en kruidige nuances sluiten goed aan bij de rijke saus van de pepitoria.

Deze Proelio - Rioja Reserva Vendimia Seleccionada is online onder andere verkrijgbaar bij: Wijnkoperij Jos Beeres.

¡Disfrute de su comida!

29-09-2022