Groene asperges onderscheiden zich door hun frisse, knapperige textuur en intense smaak. Ze zijn rijker aan voedingsstoffen dan de witte variant, met hogere niveaus van vitamines A, C en K, evenals foliumzuur en ijzer. Groene asperges zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid, van grillen tot roosteren, stomen of rauw in salades. Ze bevatten ook minder vezels en hoeven niet geschild te worden, waardoor ze gemakkelijker te bereiden zijn. Hun levendige groene kleur voegt niet alleen visuele aantrekkingskracht toe aan gerechten, maar geeft ook aan dat ze boordevol antioxidanten zijn, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor elke maaltijd.

Wij hebben deze keer de boter in de bechamelsaus vervangen door olijfolie. Hierdoor ontstaat een lichtere saus, maar met een verrassend volle smaak.

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 180ºC.
• Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges.
• Breng water aan de kook met wat zout. Kook de asperges in 4 a 5 minuten beetgaar.
• Haal ze uit de pan en laat uitlekken en afkoelen.
• Verhit de olijfolie in een steelpannetje op middelmatig vuur.
• Fruit de knoflook zachtjes in de olijfolie.
• Voeg de bloem toe en laat deze zachtjes meebakken. Kijk uit dat de bloem niet gaat kleuren.
• Schenk beetje bij beetje al kloppend met een garde de melk er bij tot er een gebonden bechamelsaus ontstaat.
• Voeg een groentebouillonblokje toe en laat de saus nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
• Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje bechamelsaus.
• Beleg elk lasagnevel met een plakje Parmaham, 3 dunne asperges en wat tallegio. Rol ze strak op en leg ze naast elkaar op de bechamelsaus in de ovenschaal.
• Schenk de rest van de saus er over en bestrooi met kaas en wat versgemalen zwarte peper.
• Plaats de schaal in de oven en bak de canelloni in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.

Drink bij deze aspergeschotel een Vermentino: Een Italiaanse witte wijn die vaak wordt gekenmerkt door zijn frisse zuren en aroma's van groene appel en citrus. Het kan de groene tonen van de asperges versterken en de romigheid van de saus in balans brengen. Wij kozen voor een Fattoria Del Cerro Vermentino Di Toscana die we voor een redelijke prijs bij Gall & Gall vonden.

Buon appetito!

15-04-2024