De Italiaanse keuken blijft mij altijd weer verbazen oven zijn eenvoud. Maar juist door zijn eenvoud moet je wel zorgen dat je de beste ingrediënten in huis hebt. Zonder die kwaliteit bereik je nooit dat fantastische eindresultaat zoals de Italianen die verkrijgen.

Vandaag deel ik een Zuid-Italiaans visgerecht met jullie, die trouwens in een iets afwijkende vorm ook vaak op Sicilië gegeten wordt. Haal bij je visboer de meest verse kabeljauw die maar kunt krijgen en investeer in een goede fles olijfolie. Dat is z'n geld dubbel en dwars waard.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Schenk ondertussen de tomaten in een zeef en laat goed uitlekken.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui en paprika 5 minuten aan.
• Voeg na 4 minuten de knoflook en de chilipeper toe toe.
• Schenk de tomatensaus bij de groenten en roer de olijven door de saus.
• Warm het geheel op en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
• Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
• Giet de tomatensaus in een ingevette ovenschaal en leg de kabeljauw er boven op.
• Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het geheel 14 minuten tot de kabeljauw gaar is.
• Schep de saus op de borden leg er een stuk kabeljauw boven op.
• Top af met wat tomaten-tapedade.

Lekker met vers gebakken stokbrood, gebakken aardappeltjes of lintpasta.

Wij kozen bij deze lichte visschotel voor een Vermentino: Deze witte wijn uit Italië heeft frisse citrusnoten en een lichte mineraliteit die goed past bij de tomaten en vis.

Buon appetito!

05-09-2023