Hoewel portobello's niet traditioneel tot de klassieke ingrediënten van de Italiaanse keuken behoren, worden ze steeds vaker gebruikt vanwege hun smaak en textuur die goed passen bij veel Italiaanse gerechten. Portobello's worden bijvoorbeeld vaak gebruikt als vleesvervanger in Italiaanse gerechten zoals pasta's, risotto's en pizza's, vooral in vegetarische en veganistische varianten. Ze kunnen worden gegrild, gebakken of gestoofd en toegevoegd aan verschillende sauzen en bereidingen.

Vandaag deel ik het recept van een Italiaanse toepassing van portobello op de BBQ.

Bereiding:

• Richt je BBQ in op 180⁰C direct grillen.
• Snij de steeltjes uit de onderkant van de portobello's. Zet de steeltjes even apart, want die gebruiken we straks voor de vulling.
• Besprenkel de onderkant van de portobello's met olijfolie en bestrooi het met een beetje peper en zout.
• Leg een houtchunk op het vuur en plaats de portobello's met de bolle kant naar boven op de het rooster. Sluit de deksel en laat 10-15 minuten roken.
• Haal de portebello's van de BBQ.
• Plaats de skillet boven het vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe.
• Smoor de ui en bleekselderij 8 - 10 minuten in de skillet.
• Voeg de fijngesneden portobellosteeltjes, knoflook en tomaten toe. Smoor 3 minuten mee.
• Haal de skillet van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
• Richt de BBQ in op indirect grillen.
• Voeg de Parmezaanse kaas, basilicum en dragon toe aan het afgekoelde mengsel. Roer goed door elkaar.
• Vul de portobello's met het mengsel en top af met de plakjes taleggio.
• Plaats de portobello's op de BBQ. Sluit de deksel en laat de paddenstoelen verder garen tot de kaas gesmolten is.
• Serveer de gevulde portobello's met gegrilde polento en reerugfilet met pankokorst.

Buon appetito!

04-08-2022