Rigatoni alle cozze is een gerecht dat vaak in de zomer wordt gegeten, wanneer zeevruchten op hun best zijn en gezinnen aan lange tafels aan zee genieten van eenvoudige, volledige maaltijden. Het is een voorbeeld van de "cucina povera"(armeluiskeuken),

De liefde voor mosselen en pasta is diep geworteld in de Italiaanse cultuur, en dit gerecht wordt nog steeds bereid volgens traditionele methoden, waarbij de smaak en versheid van de ingrediënten nog steeds identiek is.

Bereiding:

• Smelt de boter in een grote ruime pan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en bleekselderij toe en stoof ze tot ze glazig zijn.
• Spoel ondertussen onder koud stromend water de mosselen schoon. Verwijder kapotte mosselen.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en bestrooi met versgemalen witte peper.
• Blus af met 150 ml droge witte wijn en zet het vuur hoog.
• Laat de mosselen 3 - 4 minuten koken en schud ze om de minuut even op met een gesloten deksel.
• Giet de mosselen door een vergiet en vang het kookvocht op.
• Breng het kookvocht aan de kook en laat tot ⅔ inkoken tot je een geconcentreerde smaak krijgt.
• Verhit een klont boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knolselderij onder regelmatig roeren 5 minuten aan.
• Voeg 1 eetlepel suiker toe, zwarte peper, zeezout en 50 ml droge witte wijn toe. Zet deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen.
• Haal de mosselen uit de schelp. Laat 4 schelpen met mossel intact.
• Voeg de room toe aan de ingekookte mosseljus en laat tot de helft inkoken.
• Breng in een grote pan gezouten water aan de kook.
• Voeg de pasta toe en kook deze tot ze al dente zijn. Dat is 2 minuten korter dan aangegeven staat op de verpakking.
• Voeg de pasta direct toe aan de ingekookte mosselroomjus. Gooi het kookvocht van de pasta nog niet weg.
• Laat de pasta nog 2 - 3 minuten in de saus verder garen, zodat alle smaken goed in de pasta trekken.
• Schep de knolselderij over in de pan met de pasta en meng goed door elkaar.
• Monteer de saus met enkele klontjes boter en optioneel versgeraspte Parmezaanse kaas. Ja ik weet het! De Italianen combineren geen zeevruchten met kaas. Maar mocht jij het wel willen, ga gerust je gang. Het is erg lekker.
• Mocht de saus te dik worden, voeg dan nog wat kookwater van de pasta toe.
• Haal de pan van het vuur en voeg de mosselen toe. Meng goed door elkaar.
• Breng eventueel op smaak met wat extra zeezout en witte peper.
• Schep de pasta op 4 mooie voorverwarmde diepe borden.
• Leg op elk bord een mossel met schelp op de pasta en garneer als je dat wilt met toefjes kaviaar.

Rigatoni alle cozze (pasta met mosselen) vraagt ​​om een ​​wijn die de delicate smaak van de mosselen aanvult zonder deze te overheersen. Wij kozen voor een Uggiano Vermentino Toscana. Dankzij zijn frisheid en veelzijdige smaakprofiel is de ze wijn een uitstekende begeleider van diverse gerechten. Hij past perfect bij lichte visgerechten, zoals gegrilde witvis of zeevruchten, en doet het ook goed bij schelpdieren zoals oesters en mosselen. Daarnaast is hij een ideale partner voor salades, lichte pasta’s en gerechten op basis van verse groenten, of een klassieke Italiaanse bruschetta. Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Budgetwijnen.nl

Buon appetito!

08-06-2024