Deze overheerlijke risotto wordt nog lekkerder als je de schillen in de bouillon laat trekken. Dit geeft een fijnere aspergesmaak aan de risotto.

Bereiding:

• Snijd de harde onderkanten van de asperges en doe deze bij de bouillon in een pan. Schil de asperges met een dunschiller en voeg ook de schillen aan de bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook en laat 30 minuten pruttelen. Filter de bouillon door een vergiet.
• Snijd de geschilde asperges in stukjes van ± 2 cm. Houd de kopjes even gescheiden van de rest.
• Schil de uien en snipper deze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de uien tot ze zacht zijn.
• Voeg de risotto toe en fruit even op middelhoog vuur mee tot alle rijst glazig en bedekt is met de olijfolie.
• Verwarm ondertussen de witte wijn en laat de saffraan 5 minuten weken.
• Voeg de warme witte wijn met saffraan toe en roer dit door de rijst tot alles is opgenomen.
• Voeg als de wijn is opgenomen de bosui, de aspergestukjes (zonder de kopjes) en een soeplepel bouillon toe en roer langzaam tot alle bouillon is opgenomen. voeg na 5 minuten de aspergekopjes toe.
• Herhaal dit tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon over houdt. De korrels mogen nog een lichte bite hebben, dus ga niet te lang door.
• Roer als laatste de boter en de parmezaanse kaas erdoor.
• Snijd de helft van zalm in stukjes en roer dit door de risotto. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen peper.
• Serveer de risotto met wat stukjes zalm en strooi er verse dille over.

Buon appetito!