Schiacciata is een traditioneel Toscaans brood dat lijkt op focaccia, maar met enkele verschillen in bereiding en smaak. Het woord "schiacciata" komt van het Italiaanse werkwoord "schiacciare", wat "platdrukken" betekent, en verwijst naar de techniek waarbij het deeg wordt platgedrukt voordat het wordt gebakken.

In tegenstelling tot focaccia, dat vaak wordt gekruid met kruiden en soms gevuld is met ingrediënten zoals olijven of tomaten, heeft schiacciata meestal een eenvoudigere samenstelling, met alleen zout en olijfolie als de belangrijkste smaakmakers. Het deeg wordt dun uitgerold en vervolgens besprenkeld met olijfolie en grof zout voordat het wordt gebakken, waardoor het een knapperige korst en een luchtige textuur krijgt.

Hoewel ze qua uiterlijk en textuur op elkaar lijken, hebben schiacciata en focaccia verschillende culinaire tradities en worden ze vaak in verschillende contexten geserveerd. Terwijl focaccia vaak wordt geserveerd als bijgerecht, snack of als basis voor belegde broodjes, wordt schiacciata vaak gegeten als een eenvoudig brood, soms geserveerd met vleeswaren, kaas of antipasti. Beide zijn echter heerlijke opties die de Italiaanse broodtraditie weerspiegelen.

Bereiding:

• Zeef de bloem boven een ruime kom. Ik gebruikte mijn Kitchen Aid, dat scheelt heel wat werk.
• Maak een kuiltje in het midden en giet hier het lauwwarme water, de olie en de gist in.
• Meng alles in 10 minuten tot een glad soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Doe dit niet eerder, anders sterven de gistcellen.
• Doe het deeg over in een licht ingevette kom. Dek deze met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat 1 uur op een warme plek rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het nog even door.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk de boven met de helft van de extra vierge olijfolie.
• Dek af met huishoudfolie en laat op een warme plek 20 minuten rijzen.
• Smeer de rest van de extra vierge olijfolie en prik er met een vork gaatjes in.
• Bestrooi het deeg met wat zeezout en wat rozemarijnnaaldjes en laat nog even 20 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 ⁰C
• Schuif de bakplaat met het brood in de oven en bak het in ongeveer 30 minuten lichtbruin.
• Laat het brood uit de oven op een rooster iets afkoelen.
• Beleg ze bijvoorbeeld met mooie plakken ham of verse tonijnsalade met sla en gedroogde tomaten.

Lekker voor in een picknickmand, samen met een antipastaschotel en een mooi glas rosé. Wij kozen voor een Aragosta Rosé, een betoverende creatie van Cantina Santa Maria La Palma op het prachtige eiland Sardinië. Deze rosé belichaamt de levendigheid en de warme zonovergoten geest van het mediterrane leven en nodigt uit tot een onvergetelijke proefervaring.

Buon appetito!

11-05-2024