Tarte Bourdaloue is een heerlijk Frans dessert dat zijn naam ontleent aan de beroemde Parijse straat, de Rue Bourdaloue. Deze taart wordt vaak geassocieerd met de Franse patisserie en staat bekend om zijn delicate smaak en prachtige presentatie. De oorsprong van Tarte Bourdaloue kan worden herleid tot het werk van de beroemde Franse banketbakker Eugène Brichard, die in de 19e eeuw een bakkerij had in de Rue Bourdaloue.

De Tarte Bourdaloue bestaat uit een knapperige zanddeegbodem, die vaak wordt voorzien van een laag amandelspijs. Daar bovenop worden rijpe peren in dunne plakjes geplaatst, wat het dessert zijn kenmerkende smaak en textuur geeft. De taart wordt meestal afgewerkt met een glazuur of abrikozengelei om een mooie glans te geven. De combinatie van de zoete amandelspijs, sappige peren en knapperige korst maakt Tarte Bourdaloue tot een favoriet in de Franse patisserie en een tijdloos klassiek dessert dat mensen over de hele wereld blijft bekoren.

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een beslagkom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed niet te lang. Zodra je er een bal van kunt vormen is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 90 minuten rusten in de koelkast.
• Schil ondertussen de peren. Halveer ze en verwijder het klokhuis. Breng het water aan de kook en voeg de suiker en het vanillestokje toe. Laat alles 2 minuten doorkoken.
• Voeg de peren toe aan het water. Zodra het water weer kookt draai je het vuur lager. Laat de peren 10 - 15 minuten pocheren. Haal de peren uit het pocheervocht. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180 °C . Vet een quichevorm Ø25 cm in met wat boter.
• Meng voor de frangipane alle ingrediënten in een mengkom. Mix tot er een egale massa ontstaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed nog even door. Rol dit op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van ± 3 mm.
• Bekleed de quichevorm met het deeg. Snij het deeg wat over de rand uitsteekt er met een scherp mesje af.
• Verdeel de frangipane over de bodem.
• Snijd de halve peren overdwars in plakjes. Leg de perenplakjes op de frangipane, maar zorg er voor dat elke halve peer z'n vorm behoud.
• Plaats de taart in de oven en bak hem in ± 45 minuten goudbruin en gaar.
• Verwarm ondertussen de abrikozenjam in een steelpannetje.
• Haal de taart uit de oven en bestrijk hem met de abrikozenjam.
• Strooi er wat geroosterd amandelschaafsel over en voila!

Bon appétit!