Aioli is een traditionele mediterrane saus die zijn oorsprong vindt in de regio's van de Middellandse Zee, met name in de Provence in Frankrijk en Catalonië in Spanje. Het woord "aioli" is afgeleid van de Catalaanse woorden "all" (knoflook) en "oli" (olie), wat verwijst naar de belangrijkste ingrediënten van de saus.

Aioli werd traditioneel gemaakt door knoflook fijn te stampen in een vijzel en vervolgens geleidelijk olijfolie toe te voegen totdat een dikke emulsie ontstond. Het werd vaak gebruikt als dip voor brood, als smaakmaker bij visgerechten, vleesgerechten of groenten, en als basis voor andere sauzen en dressings.

Tegenwoordig zijn er verschillende variaties van aioli, sommige met toevoeging van eidooiers voor een stabielere emulsie. Het recept en de bereidingswijze kunnen variëren, maar de kern van aioli blijft knoflook en olie, wat zorgt voor een rijke, romige en hartige smaak.

Deze versie van aioli komt van onze Duitse vriendin Birgitte Treutler. Zij laat zien hoe je in een paar minuten een heerlijk aioli op tafel zet.

Bereiding:

• Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
• Doe de fijngehakte knoflook, mosterd en citroensap in een hoge mengbeker of een smalle kom die geschikt is voor de staafmixer.
• Voeg een snufje zout en peper toe.
• Giet de olie en melk in de mengbeker of kom.
• Plaats de staafmixer in de mengbeker of kom, zorg ervoor dat deze stevig op de bodem staat.
• Zet de staafmixer aan op de laagste stand en houd deze tegen de bodem van de mengbeker of kom gedrukt.
• Begin met het mixen terwijl je langzaam de staafmixer omhoog trekt. Hierdoor zal de olie emulgeren en een dikke consistentie krijgen, vergelijkbaar met traditionele aioli.
• Blijf mixen tot je een gladde en romige aioli hebt bereikt.
• Proef de aioli en voeg indien nodig meer zout, peper of citroensap toe naar smaak.
• Schep de aioli in een potje of kommetje en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.

Disfrute de su comida!