Ajitsuke Tamago, ook wel bekend als Ramen-ei of Marinerend Ramen-ei, is een Japans gerecht dat vaak wordt geserveerd als topping voor ramen-noedelsoep. Het is een zachtgekookt ei dat gemarineerd is in een smaakvolle sojasaus-marinade. Ajitsuke Tamago is geliefd vanwege de harmonie tussen de zachte, romige dooier en de hartige smaak van de marinade. Het is een essentieel onderdeel geworden van de ramencultuur in Japan en wordt ook steeds populairder in ramenrestaurants over de hele wereld.

Bereiding:

• Breng in een ruime pan een grote hoeveel water aan de kook.
• Prik de eieren aan de bol kant in met een eierprikker. Hierdoor verminderd de kans op breken tijdens het koken aanzienlijk.
• Laat de eieren voorzichtig in een kokende water zakken en zet het vuur direct lager. Het water mag net aan koken.
• Laat de eieren exact 6 minuten koken.
• Schep ze uit het water en schrik ze meteen af in een kom met ijswater.
• Meng, terwijl de eieren afkoelen de mirin en sojasaus met 350 ml water en een kom.
• Pel de afgekoelde eieren voorzichtig, want het kan nog een beetje zacht zijn. Doe de eieren in kom waarin ze net aan passen. Giet het sojamengsel over de eieren en plaats de kom afgedekt in een koelkast. Laat de eieren minimaal 4 uur en maximaal 12 uur marineren.
• Draai de eieren halverwege het marineren één maal om, zodat alle kanten straks mooi verkleurd zijn.
• Als je de eieren gaat serveren, snij ze dan heel voorzichtig met een zeer schep mes door. De eierdooiers zijn namelijk zacht.