Maart-april is weer de tijd voor de witte asperges. De kwaliteit van witte asperges wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder de bodemgesteldheid, het klimaat, de teeltmethoden en de versheid van de asperges op het moment van consumptie. Over het algemeen wordt de smaak van witte asperges beschouwd als delicaat en subtiel, en ze worden vaak beschouwd als een hoogtepunt van het voorjaarsseizoen in de Europese keuken. In Nederland zijn wij trots op de Limburgse asperges, die we ook wel het "witte goud" noemen. Maar ook in Duitsland worden witte asperges ook op grote schaal geteeld, met name in de regio's Noordrijn-Westfalen en Neder-Saksen. En natuurlijk ook in Franse Elsas.

Vandaag wil ik het recept voor de klassieke Hollandse aspergesoep met jullie delen. Ik gebruiK als extra vulling wat gerookte zalmsnippers. Maar je kunt ook ham gebruiken of het gewoon weglaten.

Bereiding:

• Was de asperges onder koud stromend water.
• Schil ze met een dunschiller en snijd de houtachtige onderkant er af. Gooi de schillen en onderkantjes niet weg.
• Doe 1500 ml water in een pan en kook de schillen, onderkantjes en de asperges in 20 minuten beetgaar.
• Giet de inhoud van de pan door een zeef en vang het kookvocht op.
• Gooi de schillen en de onderkantjes weg en bewaar de asperges in een klein beetje kookvocht.
• Smelt in een schone ruime pan de boter. Voeg de bloem en laat deze op laag vuur een paar minuten al roerend garen in de boter. Laat hem niet bruin worden.
• Schenk al roerend beetje bij beetje het kookvocht van de asperges bij de gegaarde bloem. Ik gebruik hiervoor een garde om de kans op klontjes zo klein mogelijk te houden.
• Voeg de groentebouillonblokjes bij de soep en laat deze al roerend oplossen.
• Voeg de room toe, maar laat niet meer koken.
• Roer een mespuntje nootmuskaat door de soep.
• Snijd de asperges in stukjes van 4 cm.
• Voeg het ei, asperges en de zalmsnippers toe en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Schenk de aspergesoep in een grote serveerkom en strooi er bieslook over.
• Serveer direct.

Wil je er een witte wijn bij drinken, kies dan in het bijzonder voor een Elzas Riesling en Elzas Pinot Blanc. Dat zijn wijnen die goed samengaan met de subtiele smaken van de asperges en de romigheid van de soep. Elzas Riesling biedt een mooie balans tussen frisse zuren en fruitige aroma's, terwijl Elzas Pinot Blanc vaak een zachtere textuur en smaak heeft die goed past bij romige gerechten.

Eetsmakelijk!

Print-Versie