Bagna Cauda is een hartverwarmend gerecht uit de Italiaanse regio Piemonte. Het betekent letterlijk "hete saus" en is een rijke, geurige dip gemaakt van olijfolie, knoflook, ansjovis en soms een scheutje room of boter. Traditioneel geserveerd in een potje boven een vlam om het warm te houden, wordt Bagna Cauda vaak gegeten met een scala aan verse groenten zoals paprika, artisjokken, wortels en selderij. Het is een perfect gerecht voor koude winteravonden en brengt mensen samen rond de tafel om te dippen en te genieten. Bagna Cauda is niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een sociaal ritueel dat de warmte en gastvrijheid van de Italiaanse keuken belichaamt.

Bereiding:

• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, maar laat niet bruin worden.
• Fruit de knoflook en ansjovis zachtjes 8 minuten in de gesmolten boter.
• Voeg de limoensap en -rasp toe en draai het vuur uit. Roer goed door.
• Roer de cayennepeper, paprikapoeder, room en olijfolie door de saus.
• Zet het pannetje op tafel boven op een rechaud. Liefst met een waxinelichtje, zodat de saus warm wordt gehouden, maar niet gaat pruttelen.
• Serveer de Bagna Cauda met verschillende soorten rauwkost om mee te dippen.

Bij dit gerecht past een Piemontese wijn die de rijke en hartige smaken van de dip aanvult zonder deze te overheersen. Een uitstekende keuze is een Barbera d'Alba. Deze wijn heeft een frisse zuurgraad en sappige fruittonen, die mooi contrasteren met de zoutige ansjovis en de knoflook in de Bagna Cauda. Wij kozen voor een Barbera D’Alba Superiore D.O.C. van wijnhuis Azienda Agricola Monchiero.

Buon appetito!

10-07-2021