Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Indonesië

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 25 minuten

Ingrediënten rijst:

• 150 g pandanrijst (jasmijn)
• 300 ml water
• 1 tl zeezout

Ingrediënten boemboe:

• 1 stengel citroengras, grof gesneden
• 5 cm verse gember, grof gesneden
• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• ½ rode peper, zaadlijsten verwijderd en grof gesneden
• 1 tomaat, grof gesneden
• 2 el kurkuma
• 2 el zonnebloemolie
• ½ tl fijn zeezout
• 2 tl vissaus

Ingrediënten vulling:

• 300 g kipfilet, in stukjes
• 2 tomaten, in kleine partjes
• 1 el zonnebloemolie
• ½ tl fijn zeezout
• 50 gram taugé
• 50 gram wortel, julienne gesneden
• 50 gram witte kool, fijn gesneden
• 50 gram ui, gesnipperd
• 50 gram rode paprika, in kleine blokjes
• 4 gram bladselderij
• ½ rode chilipeper, in dunne reepjes
  

Balinese nasi met kip is zo’n gerecht dat je meteen meevoert naar het eiland zelf, waar de avonden warm zijn en de lucht gevuld is met de geur van houtskool, citrus en specerijen. Wie door Bali wandelt, ziet overal de canang sari: kleine mandjes van palmblad gevuld met felgekleurde bloemblaadjes, rijst en wierook. Ze staan voor dankbaarheid en harmonie, en geven het straatbeeld die bijzondere, serene gloed. Diezelfde balans vind je terug in de Balinese keuken.

De combinatie van frisse citroengrasaroma’s, de diepte van gember, de zachte warmte van kurkuma en de lichte zoetheid van tomaat maakt dit gerecht herkenbaar en toch altijd verrassend. Het tilt eenvoudige ingrediënten naar een smaak die voelt als een moment van rust midden in de levendige drukte van het eiland. Balinese nasi met kip is comfortfood met een ziel: geurend, kleurrijk en doordrenkt met de warmte van een cultuur die even rijk is als haar keuken.

Bereiding rijst:

• Strooi de rijst in een ruime kom met vers koud water en roer met je hand rond om zetmeel los te weken.
• Zeef de rijst door een zeef en herhaal deze twee stappen nog een aantal keer tot de rijst geen zetmeel meer afgeeft en het water helder blijft.
• Breng 300 ml water met 1 theelepel zout aan de kook.
• Voeg de gespoelde rijst toe aan het kokende water en breng opnieuw aan de kook.
• Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat de rijst in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken.
• Haal de pan van het vuur en laat de rijst, afgedekt, rusten.

Bereiding boemboe:

• Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Je kunt ook een blender of keukenmachine gebruiken.

Bereiding kip:

• Verhit een wok op hoog vuur en bak de boemboe 3 minuten al omscheppend.
• Voeg de blokjes kip toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
• Voeg de tomatenpartjes toe en laat het geheel op middelhoog vuur 4 minuten bakken.
• Haal alles uit de pan en houd het afgedekt warm.

Bereiding nasi:

• Veeg de pan schoon met een stuk keukenpapier.
• Verhit de wok opnieuw op hoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe.
• Bak de gesneden ui, wortel, paprika en witte kool met ½ theelepel zout 2–3 minuten op hoog vuur.
• Voeg de taugé en bladselderij toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de rijst toe en roerbak deze op middelhoog vuur 2 minuten.

Serveren:

• Verdeel de nasi over diepe borden en schep de kip met saus er bovenop.
• Bestrooi naar smaak met de chilipeper en serveer direct.

De Wolfberger Gewürztraminer Signature komt uit de betoverende wijngaarden van Wolfberger in de streek Elzas (Frankrijk), een coöperatie die sinds 1902 wijnboeren uit de regio verenigt. Deze wijn is gemaakt van 100 % Gewürztraminer-druiven — een druif bekend om zijn uitgesproken aromatische profiel — die hier op kalkrijke bodems groeien en profiteren van het milde, maar gevarieerde Elzasser klimaat.

In het glas toont de wijn een uitnodigend goudgele gloed. In de neus ontvouwt zich een weelde aan geuren: tropisch fruit zoals mango, guave en papaja, bloemige tonen van jasmijn of roos, en een subtiele hint van Oosterse specerijen zoals kaneel en kardemom.  In de mond is hij rijk en vol, met een mooie balans tussen zachte zoetheid en frisse zuren, en met een elegante, aanhoudende afdronk.

Wat deze wijn zo geslaagd maakt bij je Balinese nasi met kip, is dat zijn aromatische intensiteit en exotische fruitigheid de kruidige, aromatische boemboe en gember in het gerecht perfect aanvullen. De milde zoetheid en de warme kruidige ondertoon van de wijn creëren samen een harmonie met de combinatie van tomaat, kurkuma, citroengras en de zachte kip — zonder de smaken te overheersen. Als je de wijn licht gekoeld serveert — rond 10–12 °C — komt hij het best tot zijn recht.

Kortom: Wolfberger Gewürztraminer Signature is geen alledaagse metgezel, maar juist eentje met karakter — elegant, exotisch en vol sfeer — en daarmee een passende keuze voor een gerecht dat balans, geur én tropische hints zoekt.

De wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Wijnhandel den Toom.

Selamat makan!

01-12-2025