Barramundi is een vissoort die voornamelijk voorkomt in de kustwateren van Australië, Zuidoost-Azië en India. De wetenschappelijke naam is Lates calcarifer. Deze vis staat bekend om zijn delicate, milde smaak en stevige, witte visvlees. Barramundi kan zowel in zoet als zout water leven, en is populair in de visserij en aquacultuur vanwege zijn snelle groei en aanpassingsvermogen. Het vlees van barramundi is rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren, wat het een gezonde keuze maakt voor consumenten. Deze vis wordt vaak gebakken, gegrild of gestoomd geserveerd in diverse keukens wereldwijd.

Wij bereiden hem vandaag op de BBQ volgens een oud Australisch recept met gestoofde paprika en tomaat.

Bereiding:

• Richt je BBQ in op 200⁰C direct grillen en plaats een gietijzer rooster boven het vuur.
• Dep de vis droog en bestrooi de vleeszijde met zout (of chicken salt) en versgemalen witte peper.
• Zet de vis even koel weg.
• Rooster de gele paprika op het rooster rondom tot het zwart geblakerd is.
• Doe de paprika in een afsluitbare plasticzak en laat de stoom het vel losmaken.
• Verwijder het vel en de zaadlijsten.
• Snij de paprika in grote stukken.
• Plaats ondertussen de halve maan gridle op de BBQ en laat deze heet worden.
• Verhit 2 pannen op middelmatig vuur en giet in elke pan 1 eetlepel olijfolie.
• Voeg in elke de helft van de uienringen toe en bak deze gelijkmatig zacht en licht gekleurd.
• Voeg aan beide pannen 1 teen gesnipperde knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.
• Voeg aan pan 1 de stukken gele paprika toe en laat 7 minuten afgedekt zachtjes pruttelen.
• Voeg aan pan 2 de gehakte tomaten toe en laat 10 minuten afgedekt zachtjes pruttelen.
• Roer de fijngehakte peterselie door de paprika en zet even apart.
• Roer de fijn gescheurde basilicum door de tomatensaus en zet even apart.
• Smeer de hete halve maan griddle in met wat olijfolie.
• Leg de stukken vis met de velzijde op de halve maan griddle  en sluit de BBQ.
• Laat ongeveer 2 - 3 minuten bakken tot de huid krokant is en het vlees net aan gaar zijn.
• Haal de visfilets voorzichtig met een spatel van de BBQ.
• Leg ze op het midden van voorverwarmde borden.
• Leg aan de onderzijde van de vis een streep tomatensaus en aan de bovenzijde wat gele paprika.
• Besprenkel het geheel met wat citroensap.
• Lekker met oven-baked potatoes.

Dit recept werd voor het gepresenteerd tijdens de Culinaire Wijnavond op 15 en 16 februari 2025. Het thema was Down Under dus zochten wij naar een wijn uit die omgeving. Okay, New Zealand ligt een paar kilometer verder op, maar dat is deze wijn ook wel waard.

Het produceren van wijn waar mensen van houden kost meer dan een plaats - het vereist geest, houding en authenticiteit. Mount Riley streeft naar vriendelijk, nuchter en benaderbaar. Het is een familiebedrijf van Nieuw-Zeeland met een onafhankelijke geest en een belofte tot het produceren van wijnen van uitzonderlijke waarde. De druiven voor deze Mount Riley Marlborough Pinot Gris werden gekweekt in drie van Riley's premium Mount wijngaarden in het hart van de Wairau Valley. Koele, maar droge zomers zorgen voor perfecte rijping condities en resulteerde in een Pinot Gris met uitstekende aromaten, intense smaak en groot behoud van de natuurlijke zuurtegraad. Mount Riley Marlborough Pinot Gris is een droge wijn met een licht gouden kleur, een krachtig appel-peer aroma en een nectarine-abrikozen smaak aangevuld met citrus. Een lange aanhoudende nasmaak en evenwichtige zuurgraad. Hij is onder andere online verkrijgbaar bij Bovino.nl.

Have a nice meal!

15-02-2025