Mijn eerste ervaring met šaltibarščiai was nou niet om naar huis te schrijven. We waren in een Litouws restaurant in Dresden en op de tafel naast ons werden kommen šaltibarščiai gezet. Het zag er vreemd en niet smakelijk uit. Van mijn tafelgenoot begreep ik dat dit een soort borsjt was (bietensoep).

Een paar jaar later kon ik het idee van de soep niet loslaten en ben ik mij er in gaan verdiepen. Om eerlijk te zijn, de soep is vele malen lekkerder dan hij er uit ziet. Dus ik besloot hem visueel iets op te pimpen en wat verfijner te maken. Ik liet de aardappelen weg zodat het in plaats van een koude maaltijdsoep een warm en licht voorgerecht werd. En voilà hier is het resultaat.

Bereiding:

• Zet een ruime pan op hoog vuur en verhit de olijfolie.
• Fruit de ui glazig en voeg na 5 minuten de knoflook toe. Bak deze 2 minuutjes mee.
• Voeg de tomaten toe en bak deze 6 minuten mee.
• Voeg de bieten toe en bak deze 2 minuten mee.
• Giet 1 liter kokend water met het bouillonblokje in de pan en breng aan de kook.
• Voeg de helft van de dille toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep in een een blender of met een staafmixer tot een gladde egale soep.
• Schep de soep over in diepe borden en garneer met crème fraîche, lente-uitjes, pistachenootjes en wat dille.

Bij deze soep met zoete en zure smaken zou je als begeleidende wijn kunnen kiezen voor een Grüner Veltliner. Deze Oostenrijkse wijn staat bekend om zijn verfrissende zuren en lichte kruidigheid, vaak met tonen van groene peper en limoen. Grüner Veltliner zou prachtig harmoniëren met de zuivelachtige en zure smaken van de soep, terwijl het genoeg structuur biedt om niet weg te vallen. Een mooi keuze is de Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Kaiserberg, welke wij online kochten bij: Gall & Gall.

Skanaus!

05-10-2024