Bonenschotel met Worst en Spek
Bonenschotel met worst en spek
Buiten krijgen de bomen langzaam hun warme herfstkleuren en in de keuken is het tijd voor gerechten die mogen pruttelen, geuren en vooral lekker veel warmte op tafel brengen. Deze bonenschotel met worst en spek past daar perfect bij. Een stevige, rustieke schotel waarin goudbruin gebakken worst en krokant spek samenkomen met romige boterbonen en cannellinibonen in een rijke tomatensaus.
De geur die tijdens het bereiden uit de pan komt, is eigenlijk al een voorproefje van wat er gaat komen. Gebakken ui en knoflook vormen de basis, terwijl tijm, oregano en een vleugje gerookt paprikapoeder de saus een warme, kruidige diepte geven. De balsamico zorgt voor precies dat kleine zuurtje dat nodig is om al die rijke smaken mooi in balans te houden.
Na een korte bereiding op het fornuis gaat de hele pan de oven in. Daar mogen de smaken rustig verder samenkomen en krijgen de worstjes een mooie, goudbruine bovenkant. Ondertussen worden de bonen zacht en romig en nemen ze de heerlijke tomatensaus volledig in zich op.
Zet de pan dampend op tafel, strooi er nog wat verse peterselie over en geef er vooral een paar flinke stukken knapperig brood bij. Daarmee schep je niet alleen de bonen op, maar ook die laatste, onweerstaanbaar lekkere saus uit de pan.
Dit is herfsteten zoals het bedoeld is: hartig, warm, eenvoudig en vol smaak.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: U.K. (Fusion)
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 peronen
Tijd: 55 minuten
Ingrediënten:
- 3 el olijfolie
- 6–8 goede (Cumberland) braadworsten
- 100 gram doorregen spek, grof gesneden
- 1 grote ui, in halve ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- ½–1 tl gerookt paprikapoeder
- 200 ml kippenbouillon
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 1 el balsamicoazijn
- 1 blik boterbonen van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik cannellinibonen van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
- 2 el fijngehakte verse peterselie, plus extra voor de garnering
- 1 snufje suiker, indien nodig
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Om erbij te serveren:
- vers, knapperig boerenbrood
Bereiding:
Verwarm de oven voor
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
Bak de worsten
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste koekenpan of ondiepe braadpan. Bak de worsten op middelhoog vuur rondom mooi bruin. Dit duurt ongeveer 4–5 minuten. Ze hoeven vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn.
- Neem de worsten uit de pan en leg ze tijdelijk op een bord.
Bak het spek
- Voeg het spek toe aan dezelfde pan en bak het in het achtergebleven bakvet rondom goudbruin. Laat het spek rustig uitbakken, zodat het zijn smaak aan de pan afgeeft.
Fruit de ui
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en bak de ui 4–6 minuten tot deze zacht en licht gekaramelliseerd is.
- Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden mee.
Bouw de saus op
- Voeg de tomatenpuree, oregano, tijm en het gerookte paprikapoeder toe. Bak dit ongeveer 1 minuut mee. Hierdoor kan de tomatenpuree karamelliseren en komen de aroma's van de kruiden mooi vrij.
Blus de pan af
- Schenk de kippenbouillon erbij en roer met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem los. Juist die gekaramelliseerde stukjes geven de saus veel smaak.
Voeg tomaat en bonen toe
- Voeg de tomatenblokjes, balsamicoazijn, boterbonen en cannellinibonen toe. Roer voorzichtig door elkaar en laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak
- Roer de gehakte peterselie erdoor en proef de saus. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat zeezout. Is de tomatensaus iets te zuur, voeg dan een klein snufje suiker toe.
Worsten terug in de pan
- Leg de gebakken worsten tussen de bonen en schep eventueel wat van de saus over de worsten.
De oven in
- Zet de pan onafgedekt in de voorverwarmde oven en bak de bonenschotel 20–25 minuten, tot de saus mooi borrelt en de worsten volledig gaar zijn.
Serveren
- Haal de pan uit de oven en laat de schotel 5 minuten rusten.
- Bestrooi royaal met verse peterselie en serveer direct met knapperig boerenbrood.
Tip van de chef:
- Gebruik bij voorkeur ambachtelijke braadworsten met een duidelijke kruiding. Een goede worst geeft tijdens het bakken en garen zijn smaak af aan de tomatensaus. Daardoor heb je uiteindelijk niet alleen een bonenschotel mét worst, maar een saus waarin de smaak van de worst en het spek volledig is opgenomen.
Have a nice meal!
Pairing
Bonenschotel met worst en spek & Grimbergen Dubbel
De geur van goudbruin gebakken worst en knapperig spek vult de keuken terwijl de bonenschotel zachtjes in de oven staat te pruttelen. De romige boterbonen en cannellinibonen nemen de rijke smaken van de tomatensaus op, waarin tijm, oregano, gerookt paprikapoeder en een vleugje balsamico voor extra diepte zorgen. Dit is robuust comfortfood dat vraagt om een bier met voldoende karakter. Een Grimbergen Dubbel sluit daar prachtig bij aan: vol, moutig en licht karamelachtig, met precies genoeg kruidigheid om de hartige smaken van de schotel te begeleiden
Het bier
Voor deze combinatie kiezen we voor Grimbergen Dubbel. Dit donkere abdijbier heeft een volle, zachte smaak met duidelijke moutige en licht karamelachtige tonen. Daarnaast vinden we subtiele fruitige en kruidige aroma's die mooi aansluiten bij de kruiding van de bonenschotel.
De zachte zoetheid van het bier vormt een aangenaam contrast met de hartigheid van het spek en de worst. Tegelijkertijd zorgt de koolzuurprikkel voor een welkome frisheid bij de volle bonen en de rijke tomatensaus.
De combinatie
Het mooie van deze pairing zit vooral in de manier waarop beide elkaar aanvullen. De gebruinde worst en het uitgebakken spek zorgen voor hartige, licht geroosterde smaken. De tomatensaus brengt frisheid en een klein zuurtje, terwijl de balsamico voor extra diepte zorgt.
Daar tegenover staat Grimbergen Dubbel met zijn ronde moutigheid en zachte karameltonen. Die sluiten prachtig aan bij de Maillard-smaken van de gebakken worst en het spek. De kruidige ondertoon van het bier vindt vervolgens aansluiting bij de tijm, oregano en het gerookte paprikapoeder in de saus.
Na een hap van de bonenschotel brengt een slok Grimbergen de mond weer mooi in balans. Het bier maakt de volgende hap als het ware opnieuw interessant.
Aan tafel
Serveer de bonenschotel rechtstreeks uit de oven, bij voorkeur in dezelfde pan waarin je hem hebt bereid. Een royale hoeveelheid verse peterselie zorgt voor kleur en een frisse kruidigheid.
Zet er een mand met knapperig boerenbrood naast. Dat brood is niet alleen lekker bij de bonen en saus, maar vormt ook de perfecte partner voor het bier.
Schenk de Grimbergen Dubbel rond 8–10 °C. Niet té koud, want juist wanneer het bier iets kan opwarmen, komen de moutige, fruitige en kruidige tonen beter tot hun recht.
Mijn proefmoment
Dit is zo'n combinatie waarbij je niet te veel hoeft na te denken. Een stevige pan comfortfood, goed brood en een mooi glas abdijbier. De romigheid van de bonen, het zoute spek, de kruidige worst en de rijke tomatensaus krijgen met Grimbergen Dubbel een warme, ronde tegenhanger.
Bonenschotel met worst en spek & Grimbergen Dubbel: eenvoudig, robuust en bijzonder smakelijk.
Een combinatie die je eigenlijk gewoon met één woord kunt omschrijven:
Genieten! 🍺
Dit mooie bier is verkrijgbaar bij de betere supermarkten en slijterijen en op: AH.nl
