Bordelaisesaus, ook wel bekend als bordelaisesaus, is een klassieke Franse saus die zijn oorsprong heeft in de regio Bordeaux. Het wordt vaak geserveerd bij gegrild vlees, zoals biefstuk. De naam "Bordelaise" verwijst naar Bordeaux, een stad in het zuidwesten van Frankrijk, die wereldwijd bekend staat om zijn wijnproductie.

De belangrijkste ingrediënten van bordelaisesaus zijn rode wijn, sjalotten, boter, en soms worden er ook bouillon, peper en kruiden aan toegevoegd. De saus wordt meestal gemaakt door rode wijn te reduceren en vervolgens sjalotten toe te voegen, die samen met andere ingrediënten worden gekookt totdat de saus een rijke smaak en textuur heeft.

Bereiding:

• Verhit de port, wijn en laurierblaadjes in een pan op laag vuur in tot er een dikke stroop van ongeveer 100 ml ontstaat.
• Verhit in een andere pan de boter en bak de knoflook,ui, wortel en knolselderij op laag vuur tot ze zacht zijn.
• Blus de groenten af met de kalfsjus en breng weer aan de kook.
• Voeg de stroop van de rode wijn en port toe. Laat op een laag vuurtje 30 minuten zachtjes pruttelen.
• Zeef de saus door een fijne zeef en kook in tot een mooie dikte en een volle smaak is ontstaan.
• Breng de saus op eind pas op smaak met peper en zout, als dat nodig is.

Bon appétit!