De botervis, ook bekend als Stegastes partitus, is een soort zeebrasem die voornamelijk voorkomt in de westelijke Atlantische Oceaan, met name in de Caribische Zee en langs de kusten van Florida, de Bahama's en de Golf van Mexico. Deze vissen worden vaak aangetroffen in koraalriffen, waar ze zich voeden met algen en kleine ongewervelde dieren. De naam "botervis" komt waarschijnlijk van de gele kleur en de gladde textuur van hun lichaam, die doen denken aan boter.

De vis leent zich uitstekend om op de BBQ bereidt te worden. Maar mocht je in koude maanden niet buiten willen staan, dan kun je dit recept gebruiken.

Bereiding:

• Stel de ovengrill in op de hoogste stand.
• Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de uien- en paprikaringen toe en bak zachtjes 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat ongeveer 8 minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn.
• Meng ondertussen de mosterd met 3 eetlepels olijfolie.
• Wrijf de botervisfilets in met peper en zout. Smeer beide zijde in met de mosterdolie.
• Grill de filets 8 minuten onder de voorverwarmde grill in de oven. Keer halverwege om.
• Verdeel de uien- en paprikaringen over 4 voorverwarmde borden en leg de botervisfilets er op. Besprenkel met de rest van de mosterdolie.
• Serveer de botervisfilets met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en haricots verts.

Drink bij dit gerecht een Chardonnay met een beetje houtlagering, omdat het de boterachtige textuur van de vis aanvult en de kruidige tonen van de mosterdolie wat verzacht. Wij kozen voor de Buissonnier Bourgogne Chardonnay 2022. Deze is onder andere online verkrijgbaar bij Oostendorp Wijnen.

Bon appétit!

12-12-2023