Butifarra is een traditionele Catalaanse worst die geliefd is om zijn eenvoudige maar rijke smaak. Wat de butifarra bijzonder maakt, is de pure bereiding: gemaakt van gemalen varkensvlees, kruiden, en soms specerijen, zonder onnodige toevoegingen. Dit geeft de worst een volle, authentieke vleessmaak die perfect tot zijn recht komt op de grill of gebakken in de pan. Vaak wordt het geserveerd met bonen of geroosterd brood, waardoor de natuurlijke smaken nog meer naar voren komen. De textuur van de butifarra is stevig, sappig, en bevredigend, en de variaties – zoals de zwarte butifarra met bloed – bieden een fascinerende kijk op regionale culinaire tradities.

In het Spaanse gerecht "Botifarra amb Mongetes Blanques" speelt de butifarra de hoofdrol en komt de smaak van deze Catalaanse worst volledig tot zijn recht. De eenvoudige bereiding van de butifarra, met zijn pure en rijke varkensvleessmaak, vormt een perfecte harmonie met de zachte, romige textuur van de mongetes blanques (witte bonen).

Bereiding:

• Maak hier de berieidngNeem een ruime pan en vul deze met 4 liter water.
• Strooi de witte bonen in de pan en laat een nacht weken.
• Giet de volgende dag de witte bonen af en vul de pan weer met 4 liter water.
• Breng aan de kook (zonder zout) en laat in ongeveer 40 minuten gaar koken.
• Het is belangrijk om geen zout te gebruiken, want daardoor zullen de bonen uit elkaar vallen.
• Giet de bonen af en vang een beetje van het kookvocht op voor later gebruik.
• Verhit op een zacht vuurtje de olijfolie in een koekenpan.
• Prik ondertussen met een vork wat gaatjes in de worsten.
• Bak de worsten op zacht vuur in ongeveer 15 minuten gaar.
• Draai, als de worsten gaar zijn, het vuur wat hoger en bak ze rondom in een paar minuten bruin.
• Haal de worsten uit de pan en houdt ze onder aluminiumfolie warm.
• Strooi de geweekte en uitgelekt bonen in de pan met bakvet en bak deze al voorzichtig roerend in 4 minuten warm.
• Voeg de peterselie en de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee.
• Mocht het gerecht te droog worden, voeg dan wat van het kookvocht van de bonen toe.
• Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Leg de worsten op de bonen en dien direct op.

Lekker met Brócoli con Pimiente Rojo y Limón.

Portugese rode wijnen zijn vaak rijk aan smaak met een goede balans tussen fruit en kruidige tonen. Een wijn gemaakt van Touriga Nacional of een blend uit de Douro of Alentejo regio biedt diepte en complexiteit die goed past bij de volle smaken van het gerecht. Daarom kozen wij deze keer voor de Coragem Touriga Nacional die wij kochten bij Sandor Wijnimport.

De wijnmakers, Antonio Ventura en Rafael Neuparth, hebben met zorg en toewijding gewerkt aan het creëren van deze bijzondere wijn. De wijn opent met een zachte en complexe structuur die direct opvalt. Het heeft een fruitig karakter met een overvloed aan sappige frambozenaroma’s die het glas vullen. Deze levendige fruittonen worden prachtig aangevuld door subtiele accenten van noten, munt, cederhout en pure chocolade. Dit geeft de wijn een intrigerende gelaagdheid en een aangename diepte.

Desfrute de sua refeição!

30-08-2023