Brandada de bacalao is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Catalonië komt. Het is een romige en smaakvolle spread gemaakt van gezouten kabeljauw (bacalao), olijfolie, knoflook en soms melk of room. Het gerecht wordt meestal bereid door de gezouten kabeljauw in water te weken om het overtollige zout te verwijderen, daarna wordt het gekookt tot het zacht is. De kabeljauw wordt vervolgens fijngemaakt en gemengd met olijfolie, knoflook en andere ingrediënten om een ​​gladde en romige textuur te creëren.

Brandada de bacalao wordt vaak geserveerd als tapa (hapje) of als spread op brood of toast. Wij hebben echter een variatie op dit tapasgerecht bedacht door het als een 'fishpie' te serveren.

Bereiding:

• Week de vis 24 uur van te voren in een schaal met melk. Zorg dat de vis onder staat. Ververs dit na 12 uur.
• Leg de bol knoflook op een stuk aluminium folie en giet er wat olijfolie over. Wikkel de folie goed om de bol knoflook. Pof de knoflook voor ± 45 minuten op de BBQ of in een oven (180 °C tot de knoflook zacht is.
• Breng 1 liter water in een ruime pan aan de kook en pocheer de geweekte kabeljauw voor ongeveer 15 minuten. Haal de kabeljauw met een schuimspaan uit de pan als deze uit elkaar begint te vallen (vlokken).
• Laat het geheel even afkoelen en haal de kabeljauw met 2 vorken uit elkaar. Controleer op eventueel achtergebleven graten.
• Breng de groentebouillon in een ruime pan aan de kook. Snij de venkel in tweeën en voeg ze aan de bouillon toe. Kook de venkel beetgaat. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Snij daarna de venkel in kleine stukjes.
• Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar. Verwarm ondertussen de oven tot 200 °C.
• Verwarm de olijfolie in een pannetje tot lauwwarm.
• Stamp de aardappelen met een stamper grof. Spatel er de slagroom doorheen. Knijp 3 tenen gepofte knoflook er boven uit en meng het samen met de venkel, peterselie en stukjes kabeljauw door de puree. Schenk langzaam al roerend de warme olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de puree oven 1 grote schaal of meerdere kleine schaaltjes. Strooi er wat paneermeel over en leg er klontjes boter op. Zet de schaal (of schaaltjes) in de voorverwarmde oven. Laat in ongeveer 20 minuten gaar en mooi bruin worden.

Disfrute de su comida!