De Bahianese keuken, en daarmee de Tempero Baiano, wordt sterk beïnvloed door de Afrikaanse cultuur, vooral door de gerechten en ingrediënten die door Afrikaanse slaven naar Brazilië werden gebracht. Bahia was een belangrijke regio tijdens de koloniale periode en heeft een blijvende Afro-Braziliaanse cultuur die zich uit in religie, muziek en keuken.

In heel Brazilië is Tempero Baiano inmiddels populair, en het is zelfs als kant-en-klare kruidenmix te vinden in de meeste supermarkten in het land. Het is een iconisch element van de Braziliaanse keuken en wordt geprezen om zijn rijke smaak en veelzijdigheid.

Wij gaan in dit recept die heerlijke kruidenmix zelf samenstellen en dan gebruiken om kip een heerlijk tintje te geven. Laat je snel meevoeren met deze Braziliaanse smaken.

Bereiding:

• Meng alle vaste bestanddelen voor de marinade in een kruidenmolen of vijzel en maal ze zeer fijn.
• Doe de gemalen kruiden in een kom en meng ze door het limoensap en de olijfolie.
• Doe de kipstukken in een ziplock-zak en giet de marinade er bij.
• Sluit de zak af en masseer de marinade goed in d ekip. Zorg dat alles goed bedekt is.
• Laat minimaal 4 uur tot maximaal 24 uur in de koelkast marineren.
• Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats een bakplaat bekleed met aluminiumfolie onder in de oven.
• Haal de kip uit de marinade en dep het meeste er met een een stuk keukenpapier van af.
• Verdeel de kip over een ovenrooster en plaats deze in het midden van de oven.
• Bak afhankelijk van de dikte van je stukken kip deze in 20 - 30 minuten gaar en bruin. Draai halverwege één keer om.
• De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 82°C.
• Serveer de kip direct vanuit de oven, want dan is het velletje nog lekker knapperig.
• Bestrooi met wat fijngehakte peterselie en/of koriander en een partje limoen.
  

Een gewaagde keuze bij dit gerecht is een Pinot Noir. Het is een lichte, fruitige rode wijn met smaken van rood fruit en lichte aardse tonen die goed samengaan met de geroosterde kip. De subtiliteit van Pinot Noir past goed bij het kruidige profiel van de Tempero Baiano. Ons oog viel op Tapiz Wapisa Pinot Noir. Een spannende Pinot Noir uit Patagonië. De wijn geurt uitbundig naar rijp rood fruit zoals aardbeien, bramen en frambozen. De smaak is zacht en licht kruidig en heeft een duidelijke mineraliteit. Een fantastische Pinot Noir uit Argentinië. Deze wijn is verkrijgbaar bij C'est le Vin.

Aproveite!

03-07-2022