Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: India / Zuid-Afrika (Fusion)

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 60 minuten

Ingrediënten:

• 3 el ghee (of kokosolie)
• 1 tl komijnzaad (heel)
• 1 kaneelstokje van 5 cm
• 20 verse of bevroren curryblaadjes (toko)
• 2 middelgrote uien, gesnipperd
• 2 el knoflook-gemberpasta
• 2 groene rawitpepers, fijngehakt
• 1 el gemalen komijn
• 1 el gemalen koriander
• 1 tl cayennepeper
• 1 el Kashmiri chilipoeder (of gewone chilipoeder)
• 900 gram kippendijfilet, in hapklare stukken gesneden
• 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 225 gram koolraap, in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 500 ml ongezouten kippenbouillon of water
• zeezout naar smaak
• 1 tl garam masala
• verse korianderblaadjes, ter garnering, optioneel
• 4 witte harde bollen
  

Bunny Chow – een warmhartige klassieker uit Durban

Sommige gerechten vertellen meer dan alleen een culinair verhaal; ze dragen een stuk geschiedenis in zich mee. Bunny Chow is zo’n gerecht. Ooit ontstaan in de straten van Durban, waar de Indiase gemeenschap een thuis vond na een lange en vaak moeilijke reis, groeide dit bescheiden broodgerecht uit tot een culinair icoon. Vandaag de dag is het niet zomaar streetfood, maar een levendige herinnering aan cultuur, veerkracht en smaakvolle creativiteit.

Wat Bunny Chow bijzonder maakt, is de vindingrijkheid achter het concept: een uitgeholde witte broodbol als eetbaar kom, gevuld met een warme, kruidige curry. Ooit was dat praktisch – een manier om arbeiders een voedzame maaltijd mee te geven zonder servies – maar inmiddels is het een charmant onderdeel van de Zuid-Afrikaanse culinaire identiteit. Het is comfortfood, maar dan met karakter: warm, geurig, kruidig en intens bevredigend.

Voor mij voelt Bunny Chow als een samensmelting van werelden. De krachtige specerijen uit de Indiase keuken ontmoeten het Zuid-Afrikaanse culinaire landschap, waar eenvoud en hartigheid centraal staan. De geur van geroosterde komijn, kaneel en curryblaadjes vult de keuken en geeft meteen een uitnodigend, bijna huiselijk gevoel. De curry zelf is robuust en diep van smaak, opgebouwd uit zachte uien, aromatische pasta van knoflook en gember, warme specerijen en groenten die langzaam wegsmelten tot een rijke saus. Zodra de curry zich nestelt in de zachte, uitgeholde bol, ontstaat er iets wonderlijks: het brood wordt deel van het gerecht, zuigt de smaken op en vormt een perfecte tegenhanger voor de pittige warmte van de saus.

Wat ik zo mooi vind aan Bunny Chow is dat het een gerecht is dat mensen samenbrengt. In Durban eet je het meestal met je handen, zittend op een stoepje of samen aan een kleine tafel – informeel, gezellig en zonder pretenties. Het gaat niet om etiquette, maar om smaak, warmte en verbondenheid. Dat gevoel mogen we gerust naar onze eigen keukens halen.

Of je het nu serveert als streetfood-klassieker, als stoer comfortgerecht of als verrassend pronkstuk tijdens een informele avond met vrienden: Bunny Chow verovert je met zijn warmte, geur en verhaal. Het is een gerecht dat je niet alleen eet, maar beleeft.

Bereiding:

• Verhit in een braadpan met dikke bodem 3 eetlepels ghee op middelhoog vuur.
• Voeg, zodra de ghee heet is, het komijnzaad, het kaneelstokje en de curryblaadjes toe.
• Roer alles ongeveer 30 seconden door de ghee, tot de kruiden beginnen te geuren.
• Voeg vervolgens de gesnipperde uien toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee, tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de knoflook-gemberpasta toe en bak dit al omscheppend 30 seconden mee.
• Doe de fijngehakte rawitpepers, de gemalen komijn, gemalen koriander, cayennepeper en Kashmiri chilipoeder erbij en bak alles al omscheppend nog eens 30 seconden mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.
• Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
• Voeg daarna de blokjes aardappel en koolraap toe en giet er net genoeg water bij om alles te bedekken.
• Zet de deksel op de pan en laat de groenten 25 minuten sudderen, tot de koolraap zacht is.
• Doe vervolgens de stukjes kip erbij en voeg zoveel water toe dat alles opnieuw net onder staat.
• Laat het geheel 20 minuten sudderen, tot de kip gaar is.
• Haal daarna de deksel van de pan en laat het gerecht verder sudderen tot er een dikke saus ontstaat.
• Snijd ondertussen de kapjes van de harde bollen en pluk het kruim er grotendeels uit.
• Schep de Bunny Chow in de bollen en garneer met garam masala en verse koriander.
• Je kunt de Bunny Chow natuurlijk ook gewoon met rijst serveren.

Kleine Zalze Cellar Cinsault Rosé – frisheid uit de Kaapse kust

De Zuid-Afrikaanse Kaapse kust staat bekend om zijn verkoelende zeewind, oude wijngaarden en een stijl van wijnmaken die finesse koppelt aan puur fruit. In het hart van deze streek ligt Kleine Zalze, een familiebedrijf dat sinds 1695 met opmerkelijke toewijding werkt aan wijnen die zowel elegant als toegankelijk zijn. Onder leiding van een modern team wijnmakers staat het domein bekend om zijn precieze stijl: helder, evenwichtig en altijd met respect voor de druif én de herkomst.

De   Cellar Cinsault Rosé is een prachtig voorbeeld. De druiven komen van wijngaarden die profiteren van koele nachten en zonnige dagen, wat zorgt voor levendige zuren en delicate aroma’s. In het glas vind ik een zachte kleur en een geur van rode bessen, kers en een vleugje bloesem. De smaak is licht, verfrissend en subtiel kruidig — precies wat je verwacht van een rosé die met aandacht is gemaakt.

Bij de Bunny Chow – Durban Style werkt deze rosé als een verhelderende tegenhanger. De frisse zuren temperen de warme specerijen van de curry, terwijl het zachte rode fruit mooi aansluit bij de aardse tonen van aardappel en koolraap. Het resultaat is een pairing die zowel spannend als harmonieus voelt: licht, levendig en perfect in balans.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Altijddebestewijn.nl

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें

Jabulela ukudla!

22-11-2025