Buta-niku no miso itame is een heerlijk gerecht uit de Japanse keuken, waarbij malse stukjes varkensvlees worden gewokt in een rijke miso-saus. Het vlees wordt krokant aan de buitenkant, maar blijft sappig en vol van smaak. De miso, vaak gecombineerd met sojasaus, knoflook en een vleugje suiker, zorgt voor een perfecte balans van umami, zoutigheid en een lichte zoetheid. Het gerecht is vaak verrijkt met groenten zoals ui, wortel of paprika, die een frisse tegenhanger bieden voor de hartige saus. Het resultaat is een smaakexplosie van diepe, complexe smaken die perfect samengaan met rijst.

Bereiding:

• Meng voor de woksaus de miso, mirin, suiker, sojasaus, gember en knoflook in een kommetje goed door elkaar.
• Verhit in een wok de sesamolie op middelhoog vuur en roerbak de stukjes vlees bruin en licht krokant.
• Voeg de aubergine toe en roerbak deze in het vrijgekomen vet mee tot het zacht wordt. De aubergine zal het vet van het vlees grotendeels absorberen.
• Giet het hete water in de wok en breng aan de kook.
• Doe als het water kookt de paprikastukjes en de slierten wortel in de wok en bak deze 3 minuten mee.
• Voeg de woksaus toe en roerbak het vlees en groenten 2 - 3 minuten op medium vuur goed door de saus.
• Serveer de buta-niku no miso itame op voorverwarmde borden met witte rijst.
• Garneer met het sesamzaad.
  

Bij dit heerlijke umami rijke gerecht adviseer ik een frisse  Beaujolais: Deze wijn is vaak fruitig en licht, met weinig tannines, wat een mooie aanvulling kan zijn op de smaken van varkensvlees en miso. De wijn heeft genoeg frisse zuren om het gerecht te ondersteunen zonder te concurreren met de complexe smaken van de miso.

Een echte aanrader is Mommessin Domaine de la Presle Fleurie. De cru Fleurie ligt vlak naast Chiroubles, Morgon and Moulin Vent. Deze rode wijn heeft een heerlijke geur van viooltjes, rozen en iris. De smaak is elegant en zacht. Van Fleuri wordt gezegd dat het de meest 'vrouwelijke stijl' van alles cru's uit de Beaujolais is. Ik heb deze wijn online gevonden bij Gall & Gall.

お食事をお楽しみください！

O shokuji o o tanoshimi kudasai!

22-09-2023