Ik heb al verschillende cannelloni recepten met jullie gedeeld waarin vis verwerkt zit. En zo ook deze! Wat een heerlijke combinatie van warmgerookte zal, spinazie en romige tomatensaus. Mijn kleinzoon Tyler kon het nalaten om met zijn vingers de laatste restjes van zijn bord te vegen.

Voorbereiding:

• Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de cannellonibuisjes 3 minuten.
• Zet ondertussen een bak met ijswater klaar.
• Schep met een schuimspaan de buisjes uit het kokende water en laat ze afkoelen in het het ijswater.
• Giet af en laat verder uitlekken op een schone vochtige theedoek.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

Bereiding vulling:

• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan en laat daar de spinazie op middelhoog vuur in slinken.
• Breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat, peper en zout.
• Schep de spinazie uit de pan in een vergiet en laat even uitlekken en afkoelen.
• Hak de spinazie, basilicum en zalm heel fijn. Houd enkel blaadjes basilicum achter voor de garnering.
• Doe de ricotta in een kom en meng de spinazie, zalm en basilicum er door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Doe het ricotta-mengsel over in een spuitzak en spuit de vulling in de pastabuisjes.
• Zet koud weg.

Bereiding tomatensaus:

• Veeg de hapjespan schoon en verhit 4 eetlepels olijfolie in de pan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 3 minuten mee om te ontzuren.
• Snijd de trostomaten in kleine stukjes en voeg ze samen met de tijm en het laurierblaadje  toe aan de koekenpan. Laat 10 minuten zonder deksel sudderen.
• Voeg de droge witte wijn toe en laat nog eens 10 minuten zonder deksel sudderen.
• Haal de saus door een zeef en druk met een pollepel zoveel mogelijk door de zeef.
• Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
• Giet een kwart van de saus in een ovenschaal.
• Leg de cannellonibuisjes in de saus en giet de rest van de saus er over.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal na 15 minuten de schaal uit de oven en verwijder de aluminiumfolie.
• Rasp de mozzarella over de cannelloni en plaats de schaal terug in de oven.
• Bak in 10 - 15 minuten gaar.
• Garneer met een paar blaadjes basilicum.

Een bijpssende wijn moet niet alleen de garnalen en ricotta ondersteunen, maar ook de lichte zuurgraad van de tomaten en de romige textuur van de saus in balans brengen. Na lang wikken en wegen kozen wij voor een Fiano di Avellino DOCG Riserva Campore Terredora. De Fiano di Avellino Riserva Campore van de Terredora Cantina werd geboren in de wijngaard van Lapio, in Campanië.

Het wordt volledig geproduceerd van Fiano-druiven die handmatig zijn geoogst en geselecteerd. De gisting vindt plaats in barriques bij een gecontroleerde temperatuur, waar de wijn vervolgens minimaal 6 maanden op de fijne droesem rijpt.

Deze Fiano Di Avellino kenmerkt zich door een strogele kleur met gouden reflecties, de neus opent met een bouquet van aroma's van rijp fruit zoals peer en citrus, met delicate hints van honing en vanille. In de mond is het zacht en elegant, complex en met een uitstekende aromatische persistentie.

Hij is ideaal te combineren met risotto's, schaaldieren en uitgebreide visgerechten, maar ook zoetzure gerechten.

Wil je deze overheerlijke wijn ook eens proberen? Kijk dan bij: Vino.com

Buon appetito!

15-03-2022