Mahi mahi, ook bekend als goudmakreel of dorado, is een kleurrijke en snelzwemmende vissoort die voorkomt in tropische en subtropische wateren over de hele wereld. Deze vis staat bekend om zijn heldere kleuren, variërend van groen en geel tot blauw. Mahi mahi heeft stevig, lichtroze vlees dat bij het koken wit wordt en een milde, lichtzoete smaak. De vis wordt vaak gegrild, gebakken of gegrild, en is populair in verschillende keukens vanwege zijn veelzijdigheid en voedzaamheid.

Mahi mahi is zeer geschikt voor ceviche. Het stevige en smaakvolle vlees van deze vis maakt het een uitstekende keuze voor dit rauwe gerecht, waarbij de vis wordt "gekookt" in zuur citrussap, zoals limoen of citroen. De textuur van mahi mahi blijft goed behouden en de lichte, zoete smaak combineert perfect met de frisse, pittige smaken van de ingrediënten die in ceviche worden gebruikt, zoals chilipepers, koriander en ui. Bovendien is mahi mahi rijk aan eiwitten en gezonde vetten, wat het een voedzame keuze maakt. Let wel op dat de vis vers en van hoge kwaliteit is, omdat ceviche rauw wordt geserveerd.

Bereiding:

• Meng de mahi mahi met het limoensap, citroensap, jelapeno, zout, oregano en cayennepeper in een glazen kom.
• Druk de vis goed aan, zodat deze geheel bedekt wordt door de vloeistof.
• Bedek de kom met plasticfolie en druk deze naar beneden zodat deze de vis aanraakt en volledig bedekt. Dit zorgt er voor dat de citrus goed in de vis kan trekken.
• Zet de kom minimaal 1 uur, of maximaal 6 uur, in de koelkast.
• Haal de kom uit de koelkast en roer er de avocado, sinaasappel, rode ui, radijs, bieslook, komkommer, koriander en olijfolie door. Zorg dat alles door het citrusvocht bedekt wordt.
• Breng eventueel op smaak met nog wat versgemalen zeezout.
• Serveer de Mahi Mahi Ceviche in mooie kommetjes en geeft er tortillachips bij om de ceviche mee op te scheppen.

Bij een pittige ceviche van mahi mahi met citrussap past een frisse, lichtzoete wijn het beste. Een goede keuze zou een Riesling zijn, vooral een halfdroge variant. Riesling heeft vaak een aangename zuurgraad en een lichte zoetheid die mooi samengaat met de pittige en zure elementen van de ceviche.

Wij kozen voor de Clemens Busch Riesling Halbtrocken 2022. Halbtröcken staat voor een beetje restsuiker. Niet te veel maar net genoeg om hem wat rondeur en breedte te geven. Dit is een toegankelijke Riesling die het van zijn zoet-zuur balans moet hebben. Halfdroge wijn met een neus van appel, limoen en steenfruit. In de mond een mooie fruitintensiteit die door het tikje restsuiker een breedte krijgt die erg aantrekkelijk is. Lekker glas! Online verkrijgbaar bij Vinetiq.

¡Buen provecho!

05-08-2024