Oesters kunnen voor sommigen een spannende uitdaging zijn, maar een ceviche van oesters in leche de tigre maakt ze verrassend toegankelijk voor een breder publiek. Dit gerecht combineert de ziltige frisheid van oesters met de pittige, citrusachtige saus die bekendstaat als leche de tigre. De levendige smaken van limoen, chili en verse kruiden in deze saus maskeren de soms overweldigende ziltigheid van oesters, waardoor zelfs mensen die normaal twijfelen aan de rauwe textuur ervan, kunnen genieten. Bovendien zorgt de zuurheid van de leche de tigre ervoor dat de oesters lichtjes 'garen', waardoor de textuur zachter wordt en de smaak nog frisser aanvoelt. Dit harmonieus samenspel van smaken en texturen transformeert de oester in een verfrissende, smaakvolle ervaring die iedereen doet watertanden, zelfs de meest sceptische fijnproevers.

Bereiding:

• Snijd 1 jalapeño in zo dun mogelijke reepjes.
• Verhit een dun laagje zonnebloemolie in een koekenpan op mediumhoog vuur. Frituur de reepjes jalapeño goudbruin.
• Laat de jalapeño uitlekken op een stuk keukenpapier en bestrooi met wat versgemalen zeezout.
• Dek af en zet tot gebruik weg in de koelkast.
• Hak de mais fijn en zet apart.
• Open de oesters met een oestermes. Pas op voor je handen!
• Verwijder de bovenste platte schelp en maak de oester los van de onderste bolle schelp. Laat de oester er wel in zitten.
• Schenk het zilte oestervocht in een blender en voeg de korianderblaadjes, limoensap, 1 jalapeño (zonder zaadlijsten), knoflook, de helft van de rode ui en 2 a 3 ijsklontjes toe. Pureer het geheel met de blender.
• Voeg wat zout naar smaak toe en meng nog eens goed door elkaar.
• Schenk de puree door een zeef. Het opgevangen vocht 'leche de tigre'.
• Schenk een beetje van de Leche de Tigre in de oesterschelp en verdeel er wat gefrituurde jalapeño, korianderblaadjes, rode uitjes en fijngehakte mais over.

Hoewel men traditioneel Champagne bij oesters schenkt, denk ik dat een Muscadet in dit geval beter tot zijn recht komt. Deze wijn uit de Loire-vallei in Frankrijk is vaak droog, fris, en licht met een duidelijke mineraliteit. Muscadet wordt vaak aanbevolen bij oesters vanwege zijn subtiele smaken en ziltigheid, die goed aansluiten bij de maritieme elementen van het gerecht.

¡Disfrute de su comida!

01-07-2024