Chinese groene radijs is een zusje van de radijs en rettich, alledrie behorend tot de soort Raphanus sativus. De smaak van deze drie wortels zijn dan ook redelijk vergelijkbaar. De Chinese radijzen in de toko zijn meestal zo’n 15 cm lang met en doorsnee van 5 cm, maar ik heb ook wel eens miniatuurradijzen gezien, niet veel groter dan gewone radijsjes.

Bereiding:

• Pers de bloedsinaasappels en de limoen uit.
• Snij de zeebaars over de lengte in mooie dunne stroken en laat ze een 1 uur marineren in het sap van de bloedsinaasappel en limoen.
• Doe de komkommers in een sapcentrifuge en vang het vocht op.
• Meng het vocht met de gembersap, sushi-azijn en het eiwit.
• Verwarm de suikersiroop en los daar de geweekte gelatineblaadjes in op.
• Voeg dit samen met het komkommersap en breng op smaak met fijn zout en peperpoeder.
• Giet het geheel in een kidde en belucht met 2 patronen.
• Marineer ondertussen de Chinese groene Radijs 10 minuten in de sushi azijn.
• Leg de zeebaarsstroken in een kronkelende vorm op een bord en spuit de komkommer espuma tussen de kronkels.
• Garneer met de Chinese groene radijs en dien direct op.
  

¡Disfrute de su comida!

02-01-2023