Laat ik gelijk maar even met de deur in huis vallen: Dit is geen snack voor watjes. De saus is namelijk pittig. In mijn ogen heerlijk pittig, maar ben je dat niet gewend, waag je er dan niet aan. Ik heb de saus voorgeschoteld aan mijn maat Harm. En onder het genot van een koud glas bier vond hij hem "lekker pittig". Volgens mij heeft hij eelt op z'n gehemelte! Maar hij heeft wel gelijk. De saus is erg lekker, maar ook pittig!

Wontons worden meestal gestoomd of gekookt (gepocherd), afhankelijk van het recept en de gewenste textuur. Stomen maakt ze zachter en malser, terwijl pocheren zorgt voor een zachtere buitenkant maar een stevigere vulling. Beide methoden zijn gebruikelijk, maar stomen is waarschijnlijk de meest traditionele manier.

Bereiding vulling wontons:

• Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water.
• Knijp het water uit de geweekte paddenstoelen en snij het eventuele houterige uiteinde er af.
• Hak de paddenstoelen fijn en meng je in een kom met het gehakt, bosui, eiwit en sesamolie.
• Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
• Schep een volle theelepel van de vulling op het midden van een wontonvelletje.
• Til de vier hoeken van het velletje over de vulling heen, waarbij de punten elkaar een beetje overlappen. Niet aandrukken.
• Draai de punten van het velletje losjes om elkaar, zodat de wonton goed gesloten is.
• Herhaal dit met de andere velletjes.

Bereiding saus:

• Verhit de chili- en arachideolie in een wok op middelhoog vuur.
• Voeg de bosui en knoflook toe en roerbak deze 20 seconden.
• Doe de overige ingrediënten voor de saus er bij en draai het vuur laag.
• Laat de saus 4 minuten zachtjes pruttelen.
• Giet de saus in kleine kommetjes.

Bereiding wontons:

• Wil je de wontons pocheren? Breng dan in een pan ruim water net niet aan de kook.
• Laat een aantal wontons in het water glijden en laat ze garen tot ze boven komen drijven. Dat duurt ongeveer 3 minuten.
• Wil je wontons stomen dan heb je een stoommandje of stoompan nodig en kokend water.
• Breng een passende pan met een laag water aan de kook.
• Leg een velletje bakpapier met gaatjes op de bodem van het stoommandje en leg er een aantal wontons op. Zorg er voor dat ze elkaar niet raken.
• Plaats het mandje op de pan met kokend water en sluit af met een deksel.
• Stoom de wontons 6 - 8 minuten tot ze gaar zijn.
• Serveer de wontons direct met de saus.

請享用！

Qǐng xiǎngyòng!

22-12-2024