Dit gerecht is even een beetje werk, maar zeker de moeite waard. Vooral als je je gasten geen vieze vingers wilt bezorgen, zijn deze lollipops een uitkomst.

Bereiding Chicken Lollipos:

• Meng voor de spray de appelsap, appelciderazijn en water in een sprayflesje.
• Bereid een BBQ voor op indirect grillen op 160⁰ C. Niet lager, want krijgt het vel een wat rubberige structuur. Snijd van elke drumstick 1 cm onder de knokkel rondom door het vel en de pezen heen. Hierdoor komt het los en kun je opstropen naar het dikkere deel van de drumstick. Het botje komt mooi bloot te liggen. Om er voor te zorgen dat het 'blote' botje op de BBQ niet zwart wordt, wikkelen we botjes in met aluminiumfolie.
• Meng de BBQ Chickenrub met de gember, piment en chilipeper en bestrooi de drumsticks rondom met het kruidenmengsel.
• Leg als de BBQ op temperatuur is de kersenhoutchunks op de gloeiende kolen. Leg de drumsticks op het rooster en sluit de BBQ. Laat ze ongeveer 80 minuten roken tot ze een kerntemperatuur hebben van 75⁰ C. Spray het eerste uur de drumsticks om de 15 minuten in met het spraymengsel.

Bereiding Cherry Chipotle Sauce:

• Doe de boter, knoflook en sjalotje in een steelpan en verhit ze op matig vuur totdat de sjalot glazig is geworden.
• Voeg alle ingrediënten toe, behalve de zout en peper. Laat op een laag vuur onder regelmatig roeren warm worden.
• Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

• Verwijder de folie van de botjes als de kip 75⁰ C is. oop het vleesgedeelte van de drumstick in de warm Cherry Chipotle Sauce en laat nog 10 minuten verder roken. Doop ze daarna nog een tweede keer in de Cherry Chipotle Sauce en rol ze door de gehakte hazelnoten. Nog even 3 minuten op de BBQ en smullen maar.

Enjoy your meal!