Dit heerlijke dessert heb ik voor het eerst op 25 maart 2023 gemaakt voor de Zuid-Afrikaanse Culinaire Wijnavond. En ondanks dat ik niet zo van de desserts ben, is dit een verrassend lekker nagerecht. Eet niet te veel vooraf, want de taart is erg machtig.

Bereiding:

• Smelt de boter in een pannetje. Verkruimel ondertussen de kokoskoekjes. (Ik gebruik de Verkade Kokos-bisquits) Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het mengsel tegen de bodem en zijkanten van een springvorm. Zet de springvorm in de koelkast en laat 45 minuten opstijven.
• Meng ondertussen de gecondenseerde melk met het citroensap en -rasp en de eierdooiers. Klop het in de KitchenAid (of met de handmixer) goed door. Giet de citroenvulling over de opgestijfde koekbodem en zet de springvorm nog 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 ⁰C. Klop ondertussen de eiwitten dik en donzig en voeg heel langzaam al kloppend de fijne kristalsuiker toe tot er mooie glanzende pieken ontstaan. Klop als laatste het bakpoeder toe.
• Verdeel het schuim over de taart en zet hem in de oven. Schakel de temperatuur direct terug naar 140 ⁰C en bak de schuimlaag goudbruin (10 - 20 minuten) en zet dan de oven direct uit. Laat de taart in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier.

Smakelik eet!

25-03-2023