Dit is een çalorie-armer en glutenvrij variant op de originele 'Spaghetti con Salsiccia di Finocchio'. En zeker op een warme variant is dit een smaakvolle, maar lichte maaltijd. De venkelworst had ik zelf gemaakt en lag nog in de vriezer, maar de Jumbo of een goede slager zal ze ook wel hebben.

Bereiding:

• Vul een waterkoker (of pan) met water en breng het water aan de kook. Dit gebruik je straks om over de courgette spaghetti te gieten.
• Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de venkelworstje in 10 - 15 minuten bruin en gaar.
• Verhit ondertussen in een wok (of hapjespan) 1 eetlepel olijfolie en bak de ui in 5 minuten glazig. Voeg dan de knoflook toe en laat nog 1 minuten mee fruiten.
• Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
• Roer de kookroom, Boursin Cuisine en de zongedroogde tomatenreepjes door het spinaziemengsel en houd warm op een laag pitje.
• Snij als de worstjes klaar zijn deze in kleine stukken en roer dit door het spinaziemengsel
• Doe de courgette spaghetti in een vergiet en giet het kokende water erover. Let het even goed uitlekken
• Verdeel de courgette spaghetti over 2 borden. Schep de spinazie met de worstjes er naast. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de mozzarella over het geheel.
• Garneer met een paar blaadjes basilicum.

Buon appetito!