Dan Dan Mian is een pittige gerechtje uit Chengdu in de provincie Szechuan. Daar eten ze het vaak tussendoor om de lekkere trek te stillen. Je ziet het vaak bij eetstalletjes op de markten en langs drukke straten. Thuis eten wij het vaak als bijgerecht bij gewokte groenten, zoals de "Chinese gemengde Wokgroenten".

Bereiding gehakt:

• Meng in een kom het gehakt met de sojasaus en het zeezout goed door elkaar.
• Zet een wok op hoog vuur en voeg de arachideolie toe. Laat goed heet worden
• Voeg voorzichtig het gehakt toe aan de hete olie en frituur deze in ongeveer 5 minuten krokant, terwijl je met een houten lepel het gehakt in stukjes breekt.
• Schep het krokante gehakt met een schuimspaan uit de wok en laat op een stuk keukenpapier uitlekken.

Bereiding saus:

• Zeef de olie door een meetalen zeef in een vuurvaste kom.
• Veeg de wok schoon met en stuk keukenpapier en giet 2 eetlepels van de olie terug in de wok.
• Verhit de olie op middelhoog vuur en roerbak de gember en de bosui 30 seconden.
• Voeg de sesampasta, sojasaus, chiliolie, zeezout en bouillon toe en laat op laag vuur 3 - 4 minuten pruttelen.

Bereiding noedels:

• Kook ondertussen de noedels gaar in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de noedels af in een vergiet en laat zeer goed uitlekken.

Serveren:

• Verdeel de noedels over voorverwarmde borden.
• Schep de saus over de noedels en verdeel het krokante gehakt er over.
• Strooi de gemalen Szechuanpeper over het gehakt
• Garneer naar smaak met rode chilipeper.

Bij een pittig gerecht als Dan Dan Mian is het belangrijk om een wijn te kiezen die de hitte en de umami van het gerecht kan balanceren.

Een uitstekende keuze zou een Riesling zijn, bij voorkeur een half-droge variant. De lichte zoetheid en frisse zuren van de Riesling kunnen de pittigheid verzachten en de umami van het gerecht in balans brengen, terwijl de fruitigheid het gerecht aanvult.

Wij kozen voor de De Weinhaus Steffen - Trittenheim Riesling Spätlese, omdat deze ook prima past bij het grecht "Chinese gemengde Wokgroenten" wat we erbij aten. Het  is een aromatische wijn met aroma's van perzik en appel. Het bouquet toont minerale nuances. Het palet is elegant, verfrissend en evenwichtig. Een fruitige wijn met op de mond tonen van limoen, grapefruit en appel, met een mineraliteit die op de achtergrond blijft. Doet het erg goed bij niet te pittige Aziatische gerechten. Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Bovino.nl

請享用！

Qǐng xiǎngyòng!

13-01-2025