Dashi is een Japanse bouillon die de basis vormt voor veel traditionele gerechten. Het wordt gekenmerkt door zijn rijke umami-smaak en wordt gemaakt door kombu (gedroogd zeewier) en katsuobushi (gerookte, gedroogde en gefermenteerde bonito-vis) in water te laten trekken. Dashi is eenvoudig te bereiden en heeft een subtiele, maar diepe smaak die de natuurlijke smaken van andere ingrediënten versterkt.

Er zijn verschillende soorten dashi, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Naast de klassieke versie op basis van kombu en katsuobushi, zijn er ook vegetarische varianten met shiitake-paddenstoelen of puur kombu. Dashi wordt veel gebruikt in gerechten zoals misosoep, ramen, stoofschotels en sauzen, en is een essentieel onderdeel van de Japanse keuken.

Bereiding:

• Doe 1 liter water in een pan en verwarm naar 60℃.
• Voeg de kombu toe en laat 20 minuten op 60℃ trekken.. Maak het water niet warmer, anders gaat de Kombu oplossen en te veel kleur afgeven.
• Verwijder de Kombu. Je kunt deze nu weggooien.
• Verwarm het water naar 90℃ en voeg dan de bonitovlokken toe en laat 1 minuut trekken.
• Leg een stukje keukenpapier in een zeef en schenk de dashi bouillon door de zeef. Je kunt de bonitovlokken weggooien.
• Laat de dashi volledig afkoelen voor verder gebruik.

よくできました

yoku dekimashita

15-04-2023