Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: India / Zuid-Afrika (Fusion)

Gang: Dessert

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 60 minuten

Ingrediënten kheer:

• 100 gram basmati rijst, goed gespoeld tot het water helder is
• 1 liter volle melk
• 200–250 ml kokosroom (géén kokosmelk — echt de dikke room)
• 3–5 el suiker (naar smaak en afhankelijk van hoe zoet je de kheer wilt)
• 1 vanillestokje of ½ tl vanille-extract
• 1 tl gemalen kardemom
• snufje zout
• 1 el geraspte kokos voor extra diepte (optioneel)
• handje pistache of amandel, geroosterd
  

Ingrediënten chili-ananas:

• 1 rijpe ananas, in blokjes
• 2 el boter
• 2 el bruine suiker
• ½–1 tl chilivlokken
• Sap van ½ limoen

Kheer: Van India naar de zon van Zuid-Afrika

Kheer, de klassieke Indische rijstpudding, is al eeuwenlang een symbool van comfort en feestelijkheid. Gemaakt van basmati, melk, kardemom en vanille, biedt het gerecht een subtiele mix van zoetheid en aromatische warmte. Elke lepel smelt zacht op de tong, met de delicate korrels die de romige melk omhelzen.

De reis van kheer naar Zuid-Afrika begon in de 19e eeuw, toen Indiase arbeiders naar Durban en andere delen van KwaZulu-Natal kwamen om op de suikerplantages te werken. Ze brachten hun recepten en culinaire tradities mee, waaronder deze geliefde rijstpudding. In Durban evolueerde kheer: lokale ingrediënten zoals kokosroom, tropisch fruit en soms zelfs een vleugje chili werden toegevoegd, waardoor een unieke variant ontstond die de smaken van India combineert met het zonnige karakter van Zuid-Afrika.

Vandaag de dag is Durban kheer zowel een troostrijk dessert als een symbool van culturele kruisbestuiving. De romige basis en exotische accenten weerspiegelen de rijke geschiedenis van de regio en het vermogen van gerechten om zich aan te passen en te bloeien in nieuwe omgevingen. Serveer het warm of gekoeld, eventueel met chili-ananas voor een moderne twist, en je proeft geschiedenis én innovatie in één hap.

Bereiding kheer:

• Spoel de basmati meerdere keren tot het spoelwater helder blijft. Dit verwijdert overtollig zetmeel en zorgt dat de rijst mooi los en romig gaart in de melk.
• Breng de melk langzaam aan de kook met kardemom, vanille en een snuf zout.
• Voeg de basmati toe en laat 40–45 minuten zacht sudderen op laag vuur, regelmatig roeren.
• Wanneer de rijst zacht en romig is, roer je de kokosroom erdoor.
• Laat nog 5–10 minuten zacht pruttelen zodat de kheer dikker wordt.
• Proef en voeg naar smaak 3–5 el suiker toe.
• Wil je extra kokossmaak? Voeg dan 1 eetlepel geraspte kokos toe in de laatste minuten.

Bereiding chili-ananas:

• Smelt de boter in een pan. Voeg de ananasblokjes toe en bak tot ze licht beginnen te karameliseren.
• Strooi de bruine suiker en chilivlokken erover, laat even smelten en karamelliseren.
• Haal van het vuur en sprenkel limoensap erover voor frisheid.

Serveren

• Schep de kheer in kommen, leg er warme chili-ananas op en werk af met geroosterde pistache of amandel.

Tip: je kunt de kheer eventueel een paar uur van tevoren bereiden, hij wordt zelfs romiger als hij een beetje afkoelt en kan dan vlak voor het serveren opnieuw zacht opgewarmd worden.

Slanghoek Cellar Noble Late Harvest: zoet, elegant en perfect bij Durban Kheer

De Slanghoek Cellar Noble Late Harvest ontspringt in de schilderachtige Slanghoek-vallei, gelegen in de Breede River‑streek van de West-Kaap, Zuid-Afrika. Omringd door steile bergwanden op circa 800 meter hoogte, profiteert de regio van een koel microklimaat en vruchtbare bodems van kalksteen en rivier­slib. Deze combinatie van terroir en hoogte geeft de druiven hun verfijnde aroma’s en een natuurlijke frisheid die uitzonderlijk goed tot uiting komt in dessertwijnen.

Slanghoek Cellar, opgericht in 1951, is een coöperatie van 25 toegewijde wijnboeren die duurzaamheid en kwaliteit hoog in het vaandel hebben staan. Hun Noble Late Harvest dankt zijn karakter aan zorgvuldig geselecteerde druiven, vaak met een lichte botrytis‑aantasting, die zorgen voor de rijke aroma’s van honing, abrikoos en subtiel tropisch fruit. De wijn rijpt voorzichtig op eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan de zachte, complexe afdronk.

Deze wijn vormt een perfecte harmonie met Durban kheer met chili-ananas. De romige kokosroom van de kheer wordt prachtig aangevuld door de natuurlijke zoetheid en botrytistonen van de wijn, terwijl de fruitige tonen en het lichte honingkarakter de tropische, licht pittige ananas accentueren. Het resultaat is een elegante balans van romigheid, zoetheid en warmte, waarin elke lepel kheer samenvalt met een zachte, luxe afdronk van wijn.

Slanghoek Noble Late Harvest en kheer vormen samen een dessertervaring die zowel traditioneel als exotisch voelt, een perfecte combinatie van Zuid-Afrikaanse wijnkunst en Indiase zoetigheid.

De Slanghoek Cellar Noble Late Harvest komt het best tot zijn recht licht gekoeld, rond 8–10 °C. Dit accentueert de frisse fruittonen, de subtiele honingaroma’s en de zachte, lange afdronk van de wijn. Serveer de wijn in kleine, tulpenvormige dessertglazen, zodat de aroma’s mooi naar boven komen.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Wijndeal.nl

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें

Jabulela ukudla!

22-11-2025