Degenen die mij een beetje kennen, weten dat ik geen liefhebber ben van allerlei pakjes met mixen. Vaak bevatten ze heel veel zout en dan hebben we het nog niet eens overal die kunstmatige smaak- en geurstoffen. Zelf je chili con carne maken is veel leuker en veel lekkerder. En niet het minst belangrijk: veel gezonder!

In onderstaand recept laat ik je zien hoe makkelijk het is om zelf chili con carne te maken en deze als vulling voor een enchilada te gebruiken.

Bereiding:

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem.  Stoof de sjalot en knoflookongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg het gehakt toe en bak het rul en gaar. Voeg daarna de blokjes wortel en paprika toe en bak zo'n 4 minuten mee. Giet de mais en de kidneybonen af in een vergiet en voeg toe aan de pan. Laat nog even 2 minuten stoven en blus vervolgens met de passata. Voeg de gedroogde kruiden, peper en zout toe en laat het geheel 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
• Verwarm ondertussen de oven voor tot 180⁰ C.
• Leg v8 tortillavellen open en schep er telkens wat saus op. Rol de vellen op en schik ze in een ovenschaal met de naad onder. Verdeel er nog extra saus naar smaak over en bestrooi met gemalen cheddar. Plaats de schaal in de oven tot de kaas mooi gesmolten is. 
• Haal de enchilada’s uit de oven. Garneer met de koriander. Serveer met partjes limoen en zure room.

Disfrute de su comida!