Fideuá is een traditioneel gerecht uit de Valenciaanse regio in Spanje, vergelijkbaar met paella, maar in plaats van rijst wordt het gemaakt met dunne noedels (fideus). Het gerecht vindt zijn oorsprong in de vissersgemeenschap van Gandía, waar vissers op een dag noedels gebruikten in plaats van rijst voor hun maaltijd. Net als paella bevat fideuá vaak zeevruchten zoals inktvis, garnalen en mosselen, en wordt het gekookt in een platte, brede pan met een bouillon van vis of schaaldieren. Saffraan en andere mediterrane kruiden geven het een kenmerkende smaak. Hoewel paella beroemder is, biedt fideuá een smakelijke variant met een vergelijkbare bereidingswijze, maar met een unieke twist door het gebruik van pasta in plaats van rijst.

Ik maak de Fideuá, net zoals de paella, traditioneel op open vuur (bij mij op de BBQ) om die heerlijke rokerige toets te verkrijgen. Maar als je dat te omslachtig vindt kun je het ook gewoon op het fornuis maken.

Fideuá is in Nederland lastig in de winkels te vinden maar bij shopandalucia.nl kun je het online bestellen en wordt het met 2 a 3 werkdagen geleverd.

Bereiding:

• Verhit 20 ml olijfolie in een paellapan of, als je het op het fornuis maakt, in een grote koekenpan.
• Bak de reepjes paprika tot deze zacht worden en haal ze uit de pan.
• Voeg nog 10 ml olijfolie toe en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig wordt en voeg dan knoflook toe. Laat deze 2 minuten mee fruiten.
• Voeg de tomaten en laat deze ook 2 minuten mee bakken.
• Voeg de paprikareepjes weer bij de pan, samen met het paprikapoeder en bak nog even mee.
• Schenk eventueel nog 10 ml olijfolie er bij en strooi de fideuá in de pan. Laat deze 3 - 5 minuten zachtjes meebakken.
• Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.
• Week de saffraandraadjes in een beetje warme bouillon.
• Schenk de bouillon en de saffraandraadjes in de pan en strooi de peterselie en doperwten er bij en breng aan de kook.
• Leg de stukjes zeeduivel in de pan en laat net zo lang sudderen tot bijna alle bouillon opgenomen en verdampt is.
• Verhit ondertussen 10 ml olijfolie in een aparte koekenpan en bak langoustines en de grote ongepelde garnalen 2 minuten per zijde.
• Leg de garnalen met de langoustines en de mosselen op de fideuá en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat op medium warmte nog 6 minuten garen.
• Dien warm op met partjes citroen.

Hoewel we meestal een lichte witte wijn bij dit gerecht drinken, kozen we deze keer voor een licht gekoelde Can Axartell Tinto.

Can Axartell is een prachtige Mallorcaanse bodega waar moderne en traditionele vinificatietradities naast elkaar bestaan en waar op volledig ecologische wijze gewerkt wordt. Hierdoor, in combinatie met de toegepaste Mètode Gravetat (een op zwaartekracht gebaseerd systeem van wijnproductie), komen de aroma's en El terruño optimaal tot uiting in hun sappige wijnen. In de wijngaarden van Can Axartell groeien zowel geïmporteerde druivenvariëteiten als een schat aan elegante, inheemse rassen zoals callet, manto negro, premsal blanc, giró ros, gorgolassa en malvasía de Banyalbufar. Deze staan aangeplant op een bodem van kalksteen met een hoog gehalte aan calcium. Ervaar Mallorca op zijn best met deze verfijnde wijnen!

De Tinto kent florale tonen met rijp rood fruit, zoals framboos en pruim, komen je direct tegemoet. Hierna volgt een mooie kruidigheid met hints van laurier. Floraal, fruitig en levendig met fijne mediterrane invloeden en zachte tannines.

¡Buen provecho!

16-09-2024