Ik had na een avondje gourmetten nog wat varkensvlees over. Mooi moment om hier eens een lekkere variant op de Italiaanse Saltimbocca van te maken.

Bereiding:

• Leg de varkensfiletlapjes onder een stuk vershoudfolie en sla er met een pan of ander zwaar voorwerp een paar keer op zodat ze wat platter worden.
• Bestrooi de filetlapjes met een snufje zwarte peper en een heel klein beetje zout. Niet te veel, want de ham is al zout genoeg.
• Leg op elke filetlapje een stuk ham en wikkel de uiteinden onder het vlees.
• Prik met een houten prikker een blaadje salie vast op het vlees.
• Verhit de helft van de boter en een koekenpan en leg de filets met het blaadje salie naar boven in de koekenpan.
• Draai de filets na 2½ minuut om en bak de andere zijde nog 1 minuut.
• Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de andere helft van de boter toe en laat op hoog vuur smelten.
• Blus af met de wijn en roer met een houten lepel alle aanbaksels los.
• Laat 1 minuut pruttelen.
• Leg het vlees terug in de pan en schep wat van de saus over het vlees.

Lekker bij pasta of citroenaardappeltjes!

Buon appetito!

12-05-2022