Bereiding:

• Voor het maken van het deeg gebruik ik altijd mijn KitchenAid keukenmachine. Met de hand kneden kan natuurlijk ook, maar dan ben je wel even bezig.
• Doe de bloem in de meng kom en voeg aan 1 kant gist toe en aan de andere kant het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water en de olie toe. Zit de kom in de machine met kneedhaak en kneed op middelhoge snelheid tot er in ± 12 minuten een soepel deeg ontstaat.
  
• Doe de bloem in een kom en voeg zout en gist toe. Zorg dat ze nog niet met elkaar in aanraking komen, dus doe deze elk aan een eigen kant in de kom. Voeg water en olie toe en kneed tot een soepel deeg. Het deeg moet elastisch en soepel zijn, maar mag best nog wel een heel klein beetje plakkerig zijn.
• Dek de kom af met huishoudfolie en laat op een warme plek 1 uur rijzen tot het het in volume verdubbeld is.
• Richt ondertussen de BBQ in op 200 °C directe hitte.
• Gril de pompoenschijven op het rooster boven het vuur  tot ze mooie grilstrepen krijgen Haal ze van het rooster en zet apart.
• Plaats een wok op de BBQ en laat heet worden.
• Snij ondertussen de pompoen in kleine blokjes.
• Voeg de stukjes buikspek toe en bak ze lichtbruin.
• Voeg de knoflook, pompoen en champignons toe en bak mee tot de groenten zacht en gaar zijn.
• Voeg in delen de spinazie toe en bak tot deze begint te slinken.
• Haal de wok van de BBQ n plaats een convector (hitteschild) in de BBQ. Plaats de pizzasteen op het rooster boven de convector en sluit de BBQ met de schuiven open om de hitte op te voeren naar ongeveer 250°C.
  
• Verdeel het deeg ondertussen in 3 porties.
• Strooi wat bloem op een schoon werkblad en rol 1 portie met een deegroller zo dun mogelijk uit.
• Bestrooi een pizzachep ook met bloem en leg de deegbodem op de pizzaschep.
• Smeer het deeg in met een dun laagje crème fraîche of zure room, maar zorg dat 1 a 2 cm van de kant blijft.
• Verdeel wat van de topping over de bodem, maar niet te veel anders wordt de flammkuche te soppig en niet krokant.
• Verdeel wat kaas over de flammkuche inclusief de randen.
• Schuif de flammkuche op het pizzarooster en bak in ± 10 minuten tot de bodem krokant en de kaas gesmolten is.
• Herhaal dit met de andere 2 deegbollen.

Guten Appetit!