Vandaag wil ik het recept van Focaccia Genovese met jullie delen. Focaccia is een Italiaans plat brood dat vaak wordt vergeleken met pizza. Het wordt gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals bloem, water, gist, zout en olijfolie. Het wordt meestal bestrooid met zeezout en soms ook met kruiden zoals rozemarijn. Focaccia heeft een licht en luchtig interieur, met een knapperige korst aan de buitenkant.

De oorsprong van focaccia gaat terug tot de oude Etrusken en werd later populair in de regio Ligurië in het noordwesten van Italië. Het woord "focaccia" is afgeleid van het Latijnse "focus", wat "haard" betekent. Oorspronkelijk werd focaccia gebakken op de hete stenen van een haard.

In de loop der jaren is focaccia geëvolueerd en aangepast met verschillende regionale variaties in heel Italië. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht, als basis voor sandwiches of zelfs als snack op zichzelf. In sommige regio's worden er ook extra ingrediënten toegevoegd, zoals olijven, uien, tomaten of kaas, om de smaak te verrijken.

Facaccia Genovese onderscheidt zich van andere facaccia door:

1. Dunheid: Focaccia Genovese is meestal dunner dan andere soorten focaccia. Het heeft een delicate textuur die niet te zwaar of te dicht is.
2. Olijfolie: Focaccia Genovese wordt royaal besprenkeld met olijfolie, die niet alleen bijdraagt aan de smaak, maar ook zorgt voor een knapperige korst en een sappige binnenkant.
3. Zeezout: Het gebruik van grof zeezout op de bovenkant van Focaccia Genovese geeft een aangename zoute smaak en voegt textuur toe aan het oppervlak.
4. Langzaam rijzen: Het deeg van Focaccia Genovese wordt meestal langzaam gerezen, waardoor het een luchtige structuur krijgt en een diepere smaak ontwikkelt.
5. Traditionele kruiden: Rozemarijn is een traditioneel kruid dat vaak wordt gebruikt om Focaccia Genovese te garneren. Het voegt een aromatische en kruidige smaak toe aan het brood.

Het liefst bak ik deze broden op een pizzasteen met mijn Kamado BBQ, maar in een oven kan ook, maar zet deze zo heet mogelijk!

Bereiding:

• Meng de gist, suiker, bloem, olijfolie en fijn zeezout in 300 ml warm water. Kneed tot er in 10 - 15 minuten een soepel en elastisch samenhangend deeg van.
• Laat het deeg in een licht ingevette ruime kom afgedekt op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 1 - 2 uur.
• Leg het deeg op een licht ingevette ovenbakplaat. Druk het met je vingers egaal uit tot de randen van de bakplaat.
• Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur een uur rijzen tot het weer verdubbeld is.
• Meng voor de salamoia het water met de zeezoutvlokken en de olie.
• Verdeel de salamoia over het gerezen deeg.
• Maak daarna met je vingers kuiltjes in het deeg. Leg in elk kuiltje een plakje knoflook met daar  boven op een kwart tomaatje.
• Bestrooi het geheel met stukjes olijf en rozemarijnnaaldjes.
• Laat het deeg weer een uur op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer 2 cm dik is.
• Verwarm de oven zo heet mogelijk voor. Het liefst tot 300°C.
• Bak de focaccia in 8 - 10 minuten goudbruin. Bij een lagere temperatuur zal het wat langer duren.
• Serveer de focaccia het liefst warm. Maar bedekt met beleg is hij ook niet te versmaden!

Buon appetito!

23-02-2021