Voor het maken van friet zijn vooral aardappelen met een hoog zetmeelgehalte en een lage hoeveelheid vocht geschikt. Dit type aardappel zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Hieronder enkele populaire aardappelsoorten die goed geschikt zijn voor friet:

• Bintje: Dit is de meest gebruikte aardappelsoort voor friet in Nederland en België. Het hoge zetmeelgehalte zorgt voor krokante frietjes.
• Agria: Deze aardappel is iets droger en zeer geschikt voor het bakken van frieten vanwege de goede balans tussen zetmeel en vocht.
• Maris Piper: In Engeland populair voor friet. Het heeft een hoog zetmeelgehalte en wordt vaak gebruikt in professionele keukens.
• Fontane: Een aardappel die veel in de industrie wordt gebruikt vanwege zijn goede bakresultaten en textuur.
• Victoria: Een andere stevige aardappel die goed presteert bij het maken van friet, met een iets zoetere smaak.

Bereiding:

• Schil de aardappelen met een dunschiller. Verwijder eventuele onregelmatigheden zoals de oogjes.
• Snijdt de aardappelen in niet te dunne frieten.
• Spoel de aardappelen schoon onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Droog eventueel af op een schone theedoek.
• Verwarm de frituurolie voor tot 160˚C.
• We gaan de frieten eerst voorbakken op een lagere temperatuur van 160˚C. Bak de frieten in niet te grote porties 5 minuten in het frituurvet.
• Bedek een bakplaat met wat keukenpapier.
• Haal de frieten uit het vet en spreid ze op het bakblik, zodat ze in 20 minuten kunnen afkoelen.
• Verhoog ondertussen de temperatuur van het frituurvet naar 180˚C.
• Bak de frieten (in kleine porties) in ongeveer 3 minuten af tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Strooi wat zout naar smaak over de frieten en serveer direct.

Eetsmakelijk!

15-05-2023