Als wij op Mallorca zijn dan worden we altijd verrast door het grote aanbod aan garnalen en gamba's. Er is echter één soort die echt met kop en schouder boven al zijn soortgenoten uitsteekt en dat zijn de gamba's uit de baai van Soller. Mocht je ooit op Mallorca zijn, dan raad ik je aan deze gamba's zeker eens te proberen. Voor dit gerecht heb ik deze gamba's gebruikt, maar het kan natuurlijk met elke andere verkrijgbare (en meer betaalbare) soort gamba bereid worden.

Bereiding:

• Maal de gamba's kort (niet al te fijn) in een blender of keukenmachine.
• Breng de gamba's over in een ruime kom en voeg de koriander, knoflook, uienpoeder, panko en ei toe.
• Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
• Meng voor de saus de mayonaise en de chilisaus door elkaar.
• Snij de ijsbergsla in fijne reepjes en de tomaat in dunne plakjes.
• Vorm 4 hamburgers van het gambamengsel.
• Verwarm een koekenpan en grill de broodjes kort op de snijzijde.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de gambaburgers rondom goudbruin.
• Smeer de binnenkant van de broodjes in met wat van de chili-mayonaise.
• Leg wat reepjes sla op de onderste broodjes. Leg een gambaburger op de sla en daarop een plakje tomaat.
• Zet de bovenste helft van het broodje er op en serveer direct.

Deze gambaburger heeft een delicate, lichtzoete smaak met een sappige en licht pittige toets. De ideale wijn moet frisheid en elegantie bieden zonder de smaak van de garnalen te overheersen. Na lang wikken en wegen hebben wij gekozen voor een Sauvigon Blanc uit de Loire, hoewel een Spaanse Albariño ook een uitstekende keuze is.

Wij kozen voor een Puilly-Fumé van Domaine Des Berthiers 'Saint Andelain'. Pouilly-Fumé is niet voor niets samen met Sancerre het beroemdste gebied voor Sauvignon Blanc ter wereld. Deze wijn is licht exotisch, verfrissend en complex vol citrus, groene pruim, kruisbes, passievrucht en gele grapefruit met een vleugje vuursteen en oesterschelp. Met body, punch en een lange afdronk. Complexe, licht exotische Pouilly-Fumé van top-terroir. 100% Sauvignon Blanc. 13% alc. Een fantastische match bij schaal- en schelpdieren, ceviche, geitenkaas, salades met een citrusdressing en gebakken tongfilet.

Je kunt deze wijn onder andere online kopen bij: Wijnbeurs.nl

Eetsmakelijk!

18-03-2025