Sobrassada, is een traditionele Mallorcaanse worst die populair is op de Balearen, met name op het eiland Mallorca. Het staat bekend als een van de bekendste culinaire specialiteiten van de regio.

Sobrassada is een gedroogde worst gemaakt van gemalen varkensvlees, meestal van varkensschouder of buik, vermengd met paprika en andere kruiden. Het kenmerkende van sobrassada is de levendige rode kleur, die afkomstig is van de ruime hoeveelheid paprika die wordt gebruikt bij de bereiding. De paprika geeft de worst een kenmerkende rokerige en licht pittige smaak.

Het proces van het maken van sobrassada omvat het malen van het varkensvlees en het mengen ervan met zout, paprika en soms andere kruiden zoals zwarte peper, knoflook en venkelzaad. Het mengsel wordt vervolgens in natuurlijke darmen gestopt, meestal gemaakt van varkensdarmen, en wordt gedurende enkele maanden gefermenteerd en gedroogd. Gedurende deze tijd ontwikkelen de smaken zich en krijgt de worst zijn kenmerkende lichtzure pittige smaak.

Mocht je voor dit recept geen sobrassada kunnen vinden, gebruik dan een zachte variant van de chorizoworst. Niet helemaal hetzelfde, maar ook erg lekker.

Bereiding:

• Breidt de BBQ voor op direct grillen op een temperatuur van ongeveer 190°C.
• Verhit een pannetje en laat 4 el boter er in smelten. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze glazig. Voeg de sobrassada toe en prak met een vork fijn. De sobrassada zal uit elkaar vallen.
• Voeg de fijngehakte dragon toe en breng het geheel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Neem het pannetje van het vuur en zet even apart.
• Leg een gamba met de rug naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp mes over de lengte de buikzijde in, maar laat het rugpantser intact. Vouw de gamba open (dit heet vlinderen) en verwijder het darmkanaal. Herhaal dit met de andere 11 gamba's.
• Besprenkel het open gedeelte met olijfolie en strooi er een beetje paprikapoeder, zeezout en versgemalen zwarte peper over.
• Leg de gamba's met de open zijde naar beneden op het rooster en gril ze 2 minuten. Draai ze snel op en gril ze nog eens 2 minuten tot het vlees net niet meer glazig is. Ga niet te enthousiast door, anders worden ze droog en taai.
• Leg de gamba's op een schaal en verdeel het sobrassada mengsel er over.

Geef er knapperig stokbrood en een rokerige aioli bij.

¡Disfrute de su comida!